Издательский дом «Питер»
Пищевая ценность молока и молочных продуктов
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Пищевая ценность молока и молочных продуктов
(по Скурихину Н. М., 2004) Пищевые вещества и энергия Молоко, стакан, 250 г Кефир, стакан, 250 г Сыр голландский, 100 г Творог жирный, 100 г Сырки или творожная масса, 100 г Сливочное мороженое, 100 г Белок, г 7,3 (10) 7,0 (10) 26,8 (38) 14,0 (19) 7,1 (10) 3,3 (5) Жиры, г 8,0 (9) 8,0 (9) 27,3 (31) 18,0 (20) 23,0 (26) 10,0 (11) Углеводы, г 11,8 (3) 10,3 (3) – 2,8 (1) 27,5 (8) 20,2 (6) Кальций, мг 303 (38) 300 (38) 1040 (130) 150 (19) 135 (17) 140 (18) Фосфор, мг 228 (19) 238 (20) 544 (45) 216 (18) 200 (17) 108 (9) Магний, мг 35 (9) 36 (9) 56 (14) 23 (6) 23 (6) 22 (6) Железо, мг 0,2 (1) 0,2 (1) 1,1 (8) 0,5 (4) 0,4 (3) 0,1 (1) Витамин А, мг β -каротин, мг 0,05 } (6) 0,03 0,05 } (6) 0,03 0,21 } (23) 0,17 0,10 } (12) 0,06 0,10 } (12) 0,06 0,06 } (7) 0,03 Витамин В 1 , мг 0,08 (6) 0,08 (6) 0,03 (2) 0,05 (4) 0,03 (2) 0,03 (2) Витамин В 2 , мг 0,33 (22) 0,43 (29) 0,38 (25) 0,30 (20) 0,30 (20) 0,20 (13) Витамин РР, мг 1,79 (11) 1,89 (12) 12,06 (75) 3,83 (24) 1,81 (11) 0,76 (5) Витамин С, мг 2,5 (4) 1,8 (3) 2,8 (4) 0,5 (1) 0,05 (1) 0,06 (<1) Витамин D, мкг 0,13 (5) 0,13 (5) – – – 0,02 (<1) Энергетическая ценность, ккал 148 (6) 141 (6) 353 (14) 232 (9) 340 (14) 181 (7) Ïðèìå÷àíèå: â ñêîáêàõ – ïðèìåðíàÿ äîëÿ îò ñóòî÷íîé ïîòðåáíîñòè â íóòðèåíòàõ è ýíåðãèè âçðîñëîãî ÷åëîâåêà, %. Ìÿñî, ïòèöà è ïðîäóêòû èõ ïåðåðàáîòêè Мясо, птица и продукты их переработки являются прежде всего источни ком полноценных белков и основным источником железа для организма (табл. 8.9). В лечебном питании используют говядину, телятину, постные сорта сви нины и баранины, мясо кролика, кур, индеек. Допустимы конина, оленина, верблюжатина, которые применяются в питании населения некоторых регио нов. Мясо уток и гусей обычно исключают из лечебного питания в связи с большим содержанием в них жира – в среднем до 30%. Белки мышечной ткани мяса животных являются полноценными, а по сбалансированности амино кислот говядина, баранина и свинина мало отличаются друг от друга. Белки соединительной ткани (эластин, коллаген) и хрящей считаются неполноцен Âèòàìèí À, ìã 237 238 Ãëàâà 8 ными. Мясо, в котором много соединительных тканей, остается жестким даже после кулинарной обработки, а питательная ценность и усвояемость белков такого мяса снижается. Особенно устойчива к тепловой обработке соедини тельная ткань старых животных. В говядине в зависимости от упитанности животного содержится различное количество жира и белка. Таблица 8.9 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|