Издательский дом «Питер»
Биологическая ценность различных белков
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Биологическая ценность различных белков
по расчетным показателям Белки НАК/ОАБ Количество НАК в 100 г белка, г Яйца куриного 3,2 47,2 Молока 3,1 45,0 Мяса 2,8–2,9 41,2–42,5 Рыбы 2,7 40,0–42,0 Пшеницы 2,0 27,6 Современным стандартом качества пищевых белков является PDCAAS – скорректированный аминокислотный коэффициент усвояемости белков , рекомен дованный для применения при оценке качества белков Объединенным эксперт ным советом ФАО/ВОЗ (1989). Этот показатель включает в себя три основных параметра оценки каче ства белка: содержание незаменимых аминокислот, усвояемость, способность поставлять незаменимые аминокислоты в необходимом для человека количе стве. При этом PDCAAS пищевых белков измеряется путем сравнения содер жания незаменимых аминокислот в пище, скорректированного с учетом усво яемости и модели потребностей в аминокислотах для детей в возрасте 2–5 лет (данная возрастная группа имеет наивысшие потребности в белке). Нескорректированный аминокислотный коэффициент: А = НАК 1 / НАК 2 , где А — нескорректированный азотный коэффициент, НАК 1 — содержа ние незаменимых аминокислот в определяемом белке, НАК 2 — содержание не 231 232 Ãëàâà 8 заменимых аминокислот в стандартном белке (для детей 2–5 лет по данным ФАО/ВОЗ, 1985). PDCAAS = минимальный А × усвояемость белка. PDCAAS прямо пропорционален важности конкретного источника бел ка для питания человека. Продукты, состоящие из высококачественных белков и имеющие PDCAAS=1,0, являются полноценными с точки зрения обеспече ния определенного процента суточной нормы потребления белков (табл. 8.4). Таблица 8.4 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|