Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки



бет18/34
Дата20.10.2022
өлшемі223,04 Kb.
#154016
түріМетодические указания
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   34
Байланысты:
osnovy tehnologii pererabotki zhivotnovodcheskogo syrya

Запах, вкус и аромат - свойственные свежим пастеризованным молоку или сливкам. В молоке 1-го сорта допускается вкус перепастеризации, слабокормовой вкус. В СОМ пленочной сушки — запах и вкус, свойственные перепастеризованному обезжиренному молоку. Для высокожирных сливок — слегка сладковатый вкус, свойственный сухим сливкам. В сливках 1-го сорта допускается салистый и слабокормовой, а в кисломолочных продуктах — слабовыраженный кислый вкус.
Вкус, запах, консистенцию и цвет определяют в неразведенном про­дукте или восстановленном виде (после разведения водой) в зависи­мости от определяемого показателя и от способа употребления в пищу. Температура анализируемых продуктов должна быть 15-20 °С.
Для разведения сгущенных молочных консервов взвешивают 40 г анализируемого продукта, помещают в стакан из бесцветного стекла и заливают теплой дистиллированной или кипяченой водой (40±2) °С, доводят объем до 100 см3.
Для восстановления сухих молочных консервов готовят навеску анализируемого продукта в граммах:

  • молоко сухое цельное 25%-ной жирности — 12,5;

  • молоко сухое цельное 20%-ной жирности — 12,0;

  • молоко сухое обезжиренное — 9,0;

  • сухие сливки—16,0.

В стакан с навеской сухого продукта приливают маленькими пор­циями теплую (40±2)°С кипяченую или дистиллированную воду, тщательно растирая комочки. Общий объем жидкости доводят до 100 см3. Содержимое в стакане (смесь) оставляют стоять 10-15 мин для набухания белков.
Органолептическую оценку молочных консервов (сгущенных и сухих) в заводских лабораториях и для научно-исследовательских работ рекомендуется проводить по 15-балльной шкале:
внешний вид и цвет - 5
запах, вкус и аромат - 5
структура и консистенция - 5
_______________________
Итого 15
5 баллов - продукт соответствует требованиям НТД; 4 балла - есть слабые отклонения, 3 —выраженные отклонения от требований НТД; 2 и 1 балл — брак в зависимости от степени выраженности порока, общая максимальная оценка составляет 15 баллов.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   34




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет