193
жасыл түсті дəннің эндоспермі үлкен жəне
шыны болады деген аңыз
бар.
Қара бидайдың эндоспермі 73-77, алейрон қабаты 11-12, ұрығы 3,5-
3,7, қабыршақтары 6,9-13,0 пайыз болып, дəннің
толықтығына қарай
өзгеріп тұрады. 1000 дəннің массасы 8-37 г., көлемдік массасы 710-755
г/л-ге жетеді.
Химиялық құрамы бойынша орташа 12,0 пайыз (10-17 пайыз) ақуыз
болады.
Бидайдың ақуызына қарағанда, ол суға жақсы ериді. Сағызы
жуылмағанмен, қамырында ол бар. Қара бидайда крахмал 56-63 пайыз,
кант 4-8 пайыз, гумми шырышы 1,5-2,5 пайыз болады.
Осы шырыштар
қара нанға өзіне тəн біртүрлі шырыштық тайрақ қасиет береді. Қара
нанда суға еритін заттар да көп болады.
Достарыңызбен бөлісу: 
