Мясо. Иллюстрированное
жүктеу/скачать 11,4 Mb. Pdf көрінісі
|
Методичка. Мясо (электронная версия)
- Бұл бет үшін навигация:
- Непотрошеная: курица ощипана, но не выпотрошена. Полупотрошеная
| 44
КУРИНАЯ АНАТОМИЯ Куры — гордые животные, достоинства которых не сводятся исключительно к белому мясу и бедрам! МОРФОЛОГИЯ КУРИЦЫ Чтобы лучше понять анатомию курицы, давайте посмотрим, из каких элементов складывается ее экстерьер. КОГДА У КУРИЦЫ ВЫРАСТУТ ЗУБЫ Это аналог поговорки «когда рак на горе свистнет». У курицы нет зубов, она просто глотает пищу. Но природа позаботилась о ее пищеварении: пищеварительный аппарат курицы — это настоящая боевая машина. Зоб Клоака Кишечник Железистый отдел желудка Мышечный отдел желудка Гребень Ухо Шея Линия спины Кроющие перья хвоста Вторичные маховые перья Первичные маховые перья Рулевые перья Штанишки Живот Голень Плюсна Коготь Палец Крыло Грудка Плечо Сережки Клюв Большие кроющие перья 45 РАЗДЕЛКА КУРИЦЫ Разделать курицу не так сложно, как может показаться. Достаточно пра- вильно выделить разные части. ОБРАБОТКА КУРИЦЫ Курятина у мясника может продаваться в разном виде — в зависимости от способа предпродажной обработки. Курица может продаваться не только разделанной на куски или уже по- жаренной, но также непотрошеной, полупотрошеной, потрошеной. Еще сравнительно недавно поставщик-птичник удалял у курицы пищевари- тельные органы непосредственно перед продажей, оставляя покупате- лю сердце, мышечный желудок и печень. Но сегодня таких птичников почти не осталось, и мясники закупают кур уже обработанными. Непотрошеная: курица ощипана, но не выпотрошена. Полупотрошеная: курица ощипана, кишки извлечены, но другие внутренние органы (сердце, печень, легкие и мы- шечный желудок) оставлены. Кисть Малое филе Филе Гузка Голень Бедро Плечо Локоть жүктеу/скачать 11,4 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|