Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


тернативного сырьевого источника напитков брожения овсяного и соевого солодов и замена предло­



Pdf көрінісі
бет110/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   106   107   108   109   110   111   112   113   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

тернативного сырьевого источника напитков брожения овсяного и соевого солодов и замена предло­
женными солодами традиционных зернопродуктов.
М атериалы и методы . Материалами исследования являлись овсяный, соевый и ячменный
солода, а также готовый напиток брожения. Методы исследования - традиционные, принятые в пи­
вобезалкогольной отрасли.
Результаты и обсуж дение. Производство напитков брожения предусматривает последова­
тельное проведение стадий приготовления сусла, в данном случае зернового, сбраживания зернового
сусла, охлаждения и осветления готового напитка, розлив. Приготовление зернового сусла осущ еств­
ляли посредством проведения затирания дробленных зернопродуктов, выдержкой затора при основ­
ных стадиях затирания (52 °С, 63 °С, 70 °С) в течение 30 минут, контроля осахаривания зерновой
массы при температуре 72 °С и фильтрования заторной массы при температуре 78 °С. Все эти опера­
ции способствую т максимальному переходу экстрактивных веществ зернопродуктов в сусло. Каче­
ственные характеристики используемого зернового сырья представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Физико-химические показатели солодов
Наименование показателя
Содержание в солоде
овсяный
соевый
ячменный
Массовая доля влаги, %
6,0±0,5
4,0±0,1
5,7±0,1
Массовая доля экстракта в сухом солоде,
%
62,4±1,0
62,4±0,1
76,6±0,1
Массовая доля белка,%
13,7±0,5
33,8±0,1
10,3±0,1
Массовая доля крахмала, %
47,6±0,5
22,8±0,5
50,4±0,5
Продолжительность осахаривания, мин
19±1
14±1
18±1
Амилолитическая активность, ед./г


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   106   107   108   109   110   111   112   113   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет