Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


влияние, в основном, на органолептические показатели (цвет и аромат) и биологическую ценность



Pdf көрінісі
бет161/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   157   158   159   160   161   162   163   164   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

влияние, в основном, на органолептические показатели (цвет и аромат) и биологическую ценность:
76


так, шпинат является ценным источником триптофана, железа и витамина К, томаты - ликопина, ви­
таминов А и С, калия и марганца.
Ряд разработанных рецептур обогащенных макаронных изделий пока не имеет промышленно­
го внедрения. Среди них макаронные изделия, обогащенные мукой бобовых культур (гороховая (10
%) или чечевичная (10 %), фасолевая (2,5 %)) и рябиновым пюре (7,5 %). Это позволяет увеличить
содержание общего белка и сбалансировать его по аминокислотному составу, а также получать изде­
лия с высокими органолептическими свойствами и структурно-механическими показателями каче­
ства (Патент РФ 2289952, 2006). Другое изобретение позволяет добиться повышения пищевой и био­
логической ценности, а так же качества за счет применения комплексной добавки, содержащей горо­
ховую муку (10 %), морковную пасту (8,5 %), кефир жирностью 3,2 % (7,5 %) (Патент РФ 2466563,
2 0 1 2
).
Кроме высокобелковых добавок и плодоовощных порошков, макаронные изделия могут быть
обогащены порошками из лекарственно-технического сырья. Например, в качестве добавки в количе­
стве 5 % от муки, идущей на замес теста для макаронных изделий, рекомендуют порошки, содерж а­
щие в различном соотнош ении корень валерианы, плоды боярышника, траву пустырника, цветки ро­
машки, траву зверобоя, листья подорожника, траву чабреца, цветки календулы, траву череды и траву
тысячелистника. Ценность таких макаронных изделий заключается в их профилактической направ­
ленности (Патент РФ 2462046, 2012).
Повышенной пищевой и биологической ценностью, а так же необычными органолептически­
ми характеристиками обладают макаронные изделия из нетрадиционной муки, а для некоторых кате­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   157   158   159   160   161   162   163   164   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет