Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


used raw materials on the energy, nutritional and biological value of the product, as well as the most important for the



Pdf көрінісі
бет158/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   154   155   156   157   158   159   160   161   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

used raw materials on the energy, nutritional and biological value of the product, as well as the most important for the
consumer qualitative characteristics - organoleptic characteristics and «utility» is analyzed
Key words: nutritional value, biological value, herbal supplement, grain flour, legume flour
В веден ие. Исследования международной благотворительной организации «O xfam » показы­
вают, что макаронные изделия любят во всем мире, они превзошли по популярности мясо, рис и пиц­
цу. Лидерами потребления являются итальянцы - 26 кг/год на человека, в России эта цифра значи­
75


тельно ниже -
6
кг/год на человека (Retail.ru, 2011). Общая тенденция употребления «здоровых» про­
дуктов не обошла и макаронные изделия. В настоящее время при разработке их рецептур особое
внимание уделяют сбалансированному составу аминокислот, витаминов и минеральных веществ, ис­
пользуют как белоксодержащие добавки, так и порошки из плодоовощного и лекарственно­
технического сырья. Многие потребители обращают внимание на состав и воспринимают обогащ ен­
ные продукты как более качественные. Таким образом, актуальной является оценка влияния тради­
ционного и не традиционного сырья на пищевую и биологическую ценность и качество макаронных
изделий.
М атериалы и м етоды . Объектом исследования являлась первичная информация о составе и
пищевой ценности макаронных изделий с маркировки потребительской тары и научная литература.
Результаты и обсуж дение. Ассортимент макаронных изделий с повышенной пищевой и био­
логической ценностью представлен в таблице 
1
.
Таблица 1 - Ассортимент макаронных изделий повышенной пищевой и биологической
ценности


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   154   155   156   157   158   159   160   161   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет