Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


сладкий вкус, который требует корректировки



Pdf көрінісі
бет261/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   257   258   259   260   261   262   263   264   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

сладкий вкус, который требует корректировки.
В качестве второго образца был выбран напиток из свеклы, моркови и сельдерея. При органо­
лептической оценке получено, что образец не удовлетворяет требованиям бракеража. Были выявлены
такие дефекты, как, посторонний и горьковатый вкус, а также запах зелени и цвет не свойственный
использованным ингредиентам. Органолептическая оценка показала, что использовать сочетание
свеклы, моркови и сельдерея не является перспективным.
В качестве третьего образца был выбран напиток из свеклы, моркови и капусты. При органо­
лептической оценке напитка были выявлены такие дефекты, как, кисловатый вкус капусты и запах
квашения. Органолептическая оценка показала, что использование капусты именно в этом сочетании
приводит к уменьшению вкусовых качеств напитка, вследствие чего данный напиток не является
перспективным для дальнейшего исследования.
В качестве четвертого образца был выбран напиток из свеклы, моркови, сельдерея и капусты.
Из полученной органолептической оценки с напитка получено, что образец не удовлетворяет требо­
ваниям бракеража. Были выявлены такие дефекты, как, мутная консистенция и кислый вкус. Напиток
подлежит удалению из дальнейших исследований.
В качестве пятого образца был выбран напиток из моркови, капусты и яблока. Из полученной
органолептической оценки напитка, можно сделать вывод, что, образец наиболее близок к удовле­
творению требованиям бракеража. Было выявлено, что привкус капусты выражен ярче моркови и яб­
лока. Органолептическая оценка показала, что при корректировке количества вносимого сырья, воз­
можно, добиться напитка, удовлетворяющего всем требованиям. После того, как была завершена ор­
ганолептическая оценка, проведены исследования физико-химических показателей на соответстви-


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   257   258   259   260   261   262   263   264   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет