Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


несброженый, но способный к брожению



Pdf көрінісі
бет258/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   254   255   256   257   258   259   260   261   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

несброженый, но способный к брожению.
Овощной сокосодержащий напиток, продукт жидкой консистенции, полученный смешением
овощного сока и/или пюре или концентрированного овощного сока и/или пюре или соков и/или пюре
с водой и фруктовыми соками с добавлением сахаров, лимонной кислоты и/или поваренной соли,
и/или других вкусовых ингредиентов. Важным условием, подтверждающим то, что напиток действи­
тельно является сокосодержащим является то, что массовая доля овощного сока и/или пюре или со ­
ков и/или пюре должно составлять не менее 10%. Таким образом, на основе овощного сырья можно
производить широкий ассортимент овощных соков, нектаров и сокосодержащих напитков. К пер­
спективным направлениям расширения ассортимента овощных соков относят получение напитков,
приготовленных на основе переработки одного или нескольких видов овощного сырья.
Перспективным сырьем для развития ассортимента овощных соков, нектаров и сокосодержа­
щих напитков являются: столовая морковь; белокочанная капуста; столовая свекла; тыква; перец
сладкий; томаты, кабачки, арбузы, дыни, сельдерей, ревень, имеющие высокую пищевую ценность.
Содержание основных пищевых веществ в овощном сырье на 100 г представлено в таблице 1 [5].
Таблица 1 - Содержание пищевых веществ в овощном сырье [5
Наименование показа­
теля
Свекла
Морковь
Капуста бе­
локочанная
Сельдерей
Яблоко
Белки, г
1,7
1,3
1,8
0,9
0,4
Жиры, г
0,0
0,1
0,3
0,1
0,4
Моно- и дисахариды, г
10,8
7,0
5,4
2,1
9,8
К, мг
288


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   254   255   256   257   258   259   260   261   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет