Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


баллов), из шейной части (6,9±0,3баллов) (табл. 2)



Pdf көрінісі
бет277/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   273   274   275   276   277   278   279   280   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

баллов), из шейной части (6,9±0,3баллов) (табл. 2).
Таблица 2 - Балльная оценка качества бульона мяса маралов различных отрубов
Оценка качества, баллы
Вид отрубов
шейный
лопаточный
тазобедренный
Внешний вид
6,5±0,5
6,0±0,3
7,6±0,2
Цвет
7,1±0,4
6,3±0,4
8,2±0,3
Аромат
6,0±0,5
4,8±0,7
8,0±0,4
Вкус, наваристость
6,1±0,6
5,7±0,4
7,3±0,3
Таким образом, установлено, что мясо маралов является продуктом хорошей вкусовой
ценности. По результатам изучения потребительских свойств вареного мяса маралов показано
выраженное влияние вида отруба (анатомической части) на органолептические показатели, и в
большей степени на вкус и запах; у бульона - на цвет, прозрачность и аромат, что
необходимо.учитывать при дальнейшей переработке.
Библиографический список
1. 
ГОСТ 7269 Отбор проб и органолептические методы оценки мяса. - М: ГОССТАНДАРТ. -
2015 г.
2. 
ГОСТ 9959 Органолептическая оценка мясных продуктов. - М: ГОССТАНДАРТ. - 2015.
3. 
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР
ТС 034/2013). Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 68. - 141
с.
4. 
Луницын В.Г., Тишкова Е.В. Алтае-уссурийская порода пятнистых оленей. - Барнаул, 2016. -
125 с.
5. 
Каймбаева Л.А. Научно-практические аспекты комплексной переработки и оценка качества
мяса и продуктов убоя маралов: Дис. ... докт. техн. наук. - Улан-Удэ: Восточно-Сибирский государственный
университет технологий и управления, 2014. - 318 с.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   273   274   275   276   277   278   279   280   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет