Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990. - Ч. 1. - 82 с; Ч. 2. - 96 с



Pdf көрінісі
бет59/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   55   56   57   58   59   60   61   62   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990. - Ч. 1. - 82 с; Ч. 2. - 96 с.
7. Deng Yu., Padilla-Zakour O., ZhaoYa., Tao Sh. Influences of hydrostatic pressure, microwave heating, and
boiling on chemical compositions, antinutritional factors, fatty acids, in vitro protein digestibility, and microstructure of
buckwheat // Food Bioprocess Technology. - 2015. - Vol. 8. - P. 2235-2245.
УДК 664.788.8 (045)
У Л У Ч Ш Е Н И Е О Р Г А Н О Л Е П Т И Ч Е С К И Х П О К А ЗА Т Е Л Е Й К Р У П Ы Г Р Е Ч Н Е В О Й Я Д РИ Ц Ы
В.А. М арьи н, А .Л . В ерещ агин, Н .В. Б ы чин
Б ийский т ехнологический инст ит ут (ф илиал) Ф Г Б О У В О «Алт айский государст венны й
т ехнический ун иверсит ет им. И.И. П олзунова»
(Бийск, Р оссия)
Представлены результаты исследования органолептических показателей крупы гречневой ядрицы при
использовании дек из вязкоупругого материала на шелушильном станке марки 2ДШС-3Б. В процессе исследо­
вания проведены сравнительные испытания эффективности работы шелушильных станков с абразивными
(стандартными) и деками из вязкоупругого материала. Было установлено, при шелушении с абразивными дека­
ми существуют зерна с поврежденными гранями и ребрами, в то время как при вязкоупругих деках такие ско­
лы отсутствуют. Для того чтобы скрыть имеющие недостатки технологии при шелушении абразивными дека­
ми, зерно пропаривают при очень жестких режимах и крупа приобретает темный с коричневым оттенком цвет
т.е. при такой технологии шелушения крупу соответствующую требованиям нормативной документации крупу
можно получать только темных оттенков. Использование вязкоупругих дек для шелушения зерна гречихи, поз­
воляет не только увеличить выход массовой доли целой крупы, но и избежать повреждения ядра таким образом
улучшить органолептические показатели.
Ключевые слова: зерно, ядро, органолептические показатели, вязкоупругая, абразивная, дека, крупа


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   55   56   57   58   59   60   61   62   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет