Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


дукты, вырабатываемые из гречихи, широко используются не только в общественном, но и в детском



Pdf көрінісі
бет61/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   57   58   59   60   61   62   63   64   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

дукты, вырабатываемые из гречихи, широко используются не только в общественном, но и в детском
и диетическом питании (Arendt, Moore, 2006). Из гречихи (пропаренной или не пропаренной) выраба­
тывается крупа гречневая ядрица, продел и мука гречневая. Крупа ядрица является основным и
наиболее ценным продуктом переработки производство которой постоянно развивается. Так согласно
«Правилам организации и ведения......» при переработке зерна крупяных кондиций базисные нормы
29


выхода составляют для крупы ядрица 62,0%, продела 5,0%. В настоящее время, используя современ­
ные технологии получают 70,0-72,0% ядрицы, 0,2-1,8% продела при содержании ядра в зерне 74,0­
77,0%, т.е. до 5,0% ядра уходит в отходы производства. Для улучшения технологических свойств
зерна гречихи, используемого для выработки крупы, формируют крупные партии, исходя из целевого
назначения и качественных показателей. Процесс подготовки зерна и улучшение его качества перед
переработкой продолжается в крупозаводе: путем тщательной очисткой его от посторонних примесей
и последующ ей гидротермической обработкой (ГТО) фракционирования и пофракционного шелуше­
ния. Ц елью настоящей работы является исследования органолептических показателей гречневой
крупы ядрица.
М атериалы и методы . В качестве объектов исследования были использованы партии крупы
ядрицы высшего сорта, которые производилась согласно «Правилам организации и ведения техноло­
гического....» (П р а в и л а ., 1990). Предметом исследования явилось влияние дек выполненных из
вязкоупругого материала на целостность ядра после шелушения. В соответствии с целью исследова­
ния были разработаны общая схема и методология проведения экспериментальной работы. Д осто­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   57   58   59   60   61   62   63   64   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет