сивному износу деки при сохранности ядра. Оптимальным является зазор равным размеру ядру, по сле шелушения такое ядро не имеет повреждений и отколов на поверхности ядра (Марьин и др., 2013). Органолептические показателям крупа ядрицы при шелушении абразивными, эластичными и по требования ГОСТ Р 55290-2012 представлены в таблице 2. Таблица 2 - Органолептические показатели крупы ядрицы при шелушении абразивными, эла стичными и по требования ГОСТ Р 55290-2012____________________________________________________ Наименование показателя Характеристика ядрицы быстроразваривающейся высшего сорта Требования ГОСТ Шелушение с двумя аб разивными деками Шелушение с абразивной и эластичной деками Цвет кремовый с желтоватым или зеленоватым оттен ком *
светло коричневый светло коричневый Запах Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесне вый Вкус Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горь кий Примечание: - при детальном разборе крупы ядрицы обнаружены ядра с поврежденной семенной оболочкой и с незначительными повреждениями граней и ребер, таких ядер при шелушении с полиуретановой декой не обнаружено. Фотографии крупы гречневой ядрицы полученной при переработке зерна гречихи с двумя аб разивными деками представлены на рисунке 1, с одной абразивной и полиуретановой деками пред ставлены на рисунке 2. 31
Рис. 1 - Крупа гречневая ядрица, полученная при переработке зерна гречихи с двумя абразивными деками