Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


Для того чтобы скрыть имеющие недостатки технологии, такое зерно пропаривают при очень



Pdf көрінісі
бет66/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   62   63   64   65   66   67   68   69   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

Для того чтобы скрыть имеющие недостатки технологии, такое зерно пропаривают при очень
жестких режимах и крупа приобретает темный с коричневым оттенком цвет т.е. при такой техноло­
гии шелушения крупу соответствующую требованиям нормативной документации крупу можно по­
лучать только темных оттенков. наиболее темный цвет у крупы гречневой может свидетельствовать о
том, производители данных образцов гречневой крупы не соблюдают технологические процессы при
ее производстве.
Рис. 2 - Крупа гречневая ядрица, полученная при переработке зерна гречихи
с одной абразивной и полиуретановой деками
В ходе проведенной работы было установлено, что оба образца соответствуют требованиям
нормативной документации, однако использование полиуретановой деки позволяет получать крупу
гречневую с более насыщенной и ровной цветовой поверхностью без сколов и повреждений поверх­
ности ядра гречихи.
В ы воды . Таким образом, использование вязкоупругих дек для шелушения зерна гречихи поз­
воляет увеличить выход массовой доли целой крупы не менее чем на 1,5% при улучшении ее органо­
лептических показателей.
Библиографический список
1. Важов В.М., Важов С.В., Важова Т.И. Резервы производства гречихи в Алтайском крае // Междуна­
родный научно-исследовательский журнал. - 2016. -  № 2-3(44). -  С. 91-94.
2. Марьин В.А., Верещагин А.Л., Бычин Н.В. Влияние термофилирования на прочностные характери­
стики оболочек зерна гречихи // Хлебопродукты. - 2013. - № 1. - С. 54-55.
3. Марьин В.А., Верещагин А.Л. Повышение эффективности фракционирования зерна гречихи // Хле­
бопродукты . - 2011. - № 6. - С 54-55.
4. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях.- М.:
ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990. - Ч. 1. - 82 с; Ч. 2. - 96 с
32




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   62   63   64   65   66   67   68   69   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет