Список использованных источников

6 
Предисловие 
 
Пищевая химия является одной из химических дисциплин, знания которых 
необходимы для понимания сложных процессов, протекающих в пищевой системе, 
начиная от изучения продовольственного сырья и заканчивая получением готовых 
продуктов питания. В основе сложных превращений пищевого сырья в продукты 
питания лежат гидролитические, окислительно-восстановительные процессы, 
явления изомеризации, синтеза из простых соединений более сложных, 
протекающих с разной скоростью под влиянием самых разнообразных факторов: 
температуры, давления, рН среды, активаторов, ингибиторов. Для понимания сути 
этих процессов необходимы знания структуры и свойств как макронутриентов 
(белков, углеводов, липидов), так и микронутриентов (витаминов, минеральных 
веществ), воды, ферментных систем, биологически активных веществ. К тому же 
специалист в области пищевых производств должен понимать влияние пищи на 
течение физиологических процессов в организме человека, знать основы биохимии 
пищеварения.
Понимание роли каждого компонента пищи, особенностей их превращений 
дает возможность специалисту-пищевику грамотно и надежно управлять 
технологическими 
процессами 
и 
получать 
полезные 
и 
безопасные 
с 
токсикологической точки зрения пищевые продукты, отвечающие в полной мере 
требованиям науки о питании - нутрициологии. 
В настоящем учебном пособии представлены знания, которые необходимы для 
формирования высококвалифицированных специалистов в области производства и 
оценки качества продуктов питания: химический состав продовольственного сырья и 
продуктов питания, значение макро- и микронутриентов в пищевой технологии и для 
организма человека, основы физиологии питания, основные концепции питания. 

7 

жүктеу/скачать 0,52 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: