Вопросы по теме «Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и использование их в промышленности»

1. В чем сходство и различия отдельных видов брожения?

2. Дайте характеристику микроорганизмам, вызывающим спиртовое брожение?

3. Применение спиртового брожения в пищевой промышленности.

4. Какие основные и побочные продукты образуются при спиртовом брожении?

5. Назовите морфологические и физиологические признаки молочных бактерий?

6. Какие гомоферментативные и гетероферментативные молочнокислые бактерии вы знаете?

7. В чем отличие химизма гомоферметативного и гетероферментативного молочнокислого брожений?

8. В производстве каких продуктов питания используется молочнокислое брожение?

9. Особенность химизма пропионовокислого брожения.

10. Пропионовокислые бактерии и их использование в промышленности.

11. Что общего в процессах маслянокислого брожения, брожения пектиновых веществ и клетчатки, в чем их различия?

12. Сравните морфологические и физиологические признаки возбудителей маслянокислого брожения, брожения пектиновых веществ и клетчатки.

13. Какую пользу приносят возбудители маслянокислого брожения? Какие продукты они портят?

14. Какую пользу и вред приносят возбудители брожения пектиновых веществ и клетчатки?

15. Являются ли процессы уксуснокислого и лимоннокислого брожений типичным брожением?

16. В чем заключается химизм уксуснокислого брожения?

17. Дайте характеристику уксуснокислых бактерий.

18. Какова технология получения пищевого уксуса?

19. Какова сущность лимоннокислого брожения?

20. Какова технология поверхностного и глубинного способа получения лимонной кислоты? Какой микроорганизм используется при этом?

21. Какие промежуточные продукты разложения жиров придают им прогорклый вкус?

22. Что представляет собой процесс гниения?

23. Какие конечные продукты образуются в результате процесса гниения в аэробных и анаэробных условиях?

24. Назовите микроорганизмы, вызывающие процессы гниения. Их характеристика.

25. Какова положительная и отрицательная роль процесса гниения?