Сабақтың тақырыбы Ұнды кондитерлік өнімдерді өндіру кезінде қолданылатын құрал саймандар Педагог

жүктеу/скачать 1,16 Mb.

бет	11/31
Дата	22.09.2024
өлшемі	1,16 Mb.
	#204894
түрі	Сабақ

1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 31

Байланысты:
ЛПС КМ2 ТМ-241

Жылдамдық деңгейлері
Жабдықтар мен аксессуарлар

Миксердің көлемі	жеке шейкер жоқ	1,6 литрлік араластырғыш ыдысы	Блендерге арналған бөлек құмыра жоқ	бөлек шайкер жоқ
1,25 литр
Жылдамдық деңгейлері	10	8 және импульс деңгейі	10	Шексіз реттелетін жылдамдық пен импульстің деңгейі	7 және импульс деңгейі
Жабдықтар мен аксессуарлар	Тот баспайтын болаттан жасалған араластырғыш ыдыс, қамыр ілмегі, тегіс шайқау, шайқау, толтырғыш шүмегі бар шашыратқыш, рецептер кітабы, пайдалану жөніндегі нұсқаулық	Қамыр ілмегі, шайқауыш, араластырғыш ыдыс, тегіс шайқау, шашыратқыш, баспайтын болаттан жасалған араластырғыш ыдыс, көп кескіш, нұсқаулық	Тот баспайтын болаттан жасалған 2 тостаған, шайқауыш, қамырға арналған ілмек, тегіс шайқау, шашыратқыш, пайдалану жөніндегі нұсқаулық	Тот баспайтын болаттан жасалған араластырғыш ыдыс, қамыр ілмегі, шайқау, тегіс шайқау, пайдалану жөніндегі нұсқаулық	Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс, қамырға арналған ілмек, тегіс шайқау, шайқау, цитрус сыққышы, ет тартқыш, араластырғыш ыдысы, шашыратқыш, 4 ауыстырылатын диск, аксессуар қап

Қамыр илеу бөлімшесінде қамырдың әр түрлерін илейді және қажетті жартылай фабрикаттарды дайындайды.Алдын ала ұнды елеуіштен өткізеді. Ұнды елеу процесі санитарлық нормалар мен ережелер, сонымен қатар технологиялық жағынан да қажет. Ірі кәсіпорындарда ұнды бөлек бөлмеде елейді, ал шағын кәсіпорындарда ұнды елеуіштер тікелей қамыр илеу бөлімшелерінде орналастырылады.
Ұнды елеу үшін жаңартылған машиналар пайдалануда өте ыңғайлы. Олар автоматтандырылған, төзімді және сенімді. Үлкен өнімділігі мен қызмет ету мерзімінің көптігімен ерекшеленеді.Бірақ егер кәсіпорындар үлкен емес және ұн кішкене өлшемді пакеттермен сатып алынса,елеу процесінің деңгейі қажет емес, өйткені ұн тарту кәсіпорынында бұрын жасалды, ал ұнды оттегімен байыту үшіноны қолмен елеуіштен өткізеді.
Қамырды илеу үшін қамыр илегіштерді (қамыр илеу машиналары) және бұлғау машиналары қолданылады. Шағын цехтарда — әмбебап жетек бұлғағышы бар, миксерлер . Қамырды ретімен илейді, алдымен қысқа циклмен (майлы,үгілмелі, пірәндік, қатпарлы), ал сосын ұзын (ашытқылы) циклмен илейді. Ашытқы қамырдың ашуы үшін жылжымалы нан илейтін кеспектерді пайдаланады, оларды біршама уақытқа кондитерлік пештердің қасына қояды.

жүктеу/скачать 1,16 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 31