томах. - 2017.- С. 129-131.
10.
Стратегия социально-экономического развития АПК Сибирского федерального округа в усло
виях глобализации и интеграционных процессах в мировой экономике (научные основы) / Под научной ред.
П.М. Першукевича, Л.В. Тю / СибНИИЭСХ СФНЦА РАН. - Новосибирск, 2017. - 288 с.
301
УДК 664.66.022.3
В Л И Я Н И Е В Н Е С Е Н И Я П О Р О Ш К А И З К О Р Н Я Ц И К О РИ Я
Н А К А Ч Е С Т В О РЖ А Н О -П Ш Е Н И Ч Н О Г О Х Л Е Б А
А .Г. Ф адеева, Т.Л. Ш евелева
Ф Г Б О У В О «Государст венны й аграрны й ун иверсит ет С еверного Зауралья»
(Тюмень, Р оссия)
Продукты питания для организма человека служат не только источником энергии, но и регулируют
различные его функции. Поскольку хлеб является продуктом повседневного питания, обогащение его функци
ональными ингредиентами целесообразно. Богатым источником пищевых волокон, инулина и олигофруктозы
служит цикорий, при переработке которого получают порошок. Использование порошка из корня цикория в
рецептурах хлебобулочных изделий позволит расширить ассортимент изделий, обогатит и придаст изделиям
функциональные свойства. В работе обосновано внесение порошка из корня цикория в хлебобулочные изделия
и определено его влияние на показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Рекомендована оптимальная дози
ровка, которая не изменяет качество хлеба, улучшает внешний вид, вкус и аромат готовых изделий.
Ключевые слова: ржано-пшеничный хлеб, корень цикория, порошок из корня цикория, органолептиче
ские показатели качества, влажность, кислотность пористость
IN FL U E N C E OF TH E IN T R O D U C T IO N OF TH E P O W D E R FR O M T H E C H IC O R Y R O O T
O N T H E Q U A L IT Y OF R Y E -W H E A T E D B R E A D
Достарыңызбен бөлісу: |
