2.4 Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения
Оборудование для разделки и расстойки теста комплектуется тестоделителем, тестоокруглителем, шкафами для расстойки.
В качестве тестоделителя был выбран аппарат Восход -ТД 2М производительностью 18-42 кусков/мин, тестоокруглитель Восход ТО-5, расстоечный шкаф Климат -Агро 24/24.
Количество тестоделителей для каждого вида изделий (Nд) определяют по формуле:
Nд= Рч*х/60*g*nд, (2.8)
где nд- производительность тестоделителя, кусков в мин,
х- коэффициент, учитывающий остановку делителя, возврат кусков (х=1,04-1,05).
Nд по хлебу=0,1 шт., Nд по булочкам=2 шт. Принимаем по одному тестоделителю для каждой линии.
На каждой линии следует отдельный тестоделитель даже при низком коэффициенте загрузки.
Округлители по производительности рассчитаны на обслуживание тестоделителей.
Пропускная способность расстоечного шкафа должна обеспечить производительность печи.
Достарыңызбен бөлісу: |
