Технология хлебопекарного производства
Стандартизация и технохимический контроль
жүктеу/скачать 136,51 Kb.
|
дарницкий, веснушка
| 3.Стандартизация и технохимический контроль
3.1 Стандартизация Правовые основы стандартизации в России установлены Законом Российской Федерации «О стандартизации». Положения Закона обязательны к выполнению всеми государственными органами управления, субъектами хозяйственной деятельности независимо от формы собственности, общественными объединениями. Закон определяет меры государственной защиты интересов потребителей и государства через требования, правила, нормы, вносимые в государственные стандарты при их разработке, и государственный контроль выполнения обязательных требований стандартов при их применении. Сущность стандартизации в РФ закон толкует как деятельность, направленную на определение норм, правил, требований, характеристик, которые должны обеспечивать безопасность продукции, работ и услуг, их техническую и информационную совместимость, взаимозаменяемость, качество продукции (услуг) в соответствии с достижениями научно-технического прогресса. Стандарты на продукцию (услуги) устанавливают требования либо к конкретному виду продукции, либо к группам однородной продукции. В отечественной практике есть две разновидности этого вида нормативных документов: стандарты общих технических условий, которые содержат общие требования к группам однородной продукции; стандарты технических условий, содержащие требования к конкретной продукции. Стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа) рекомендуют применять методики контроля, в наибольшей степени обеспечивающие объективность оценки обязательных требований к качеству продукции, которые содержатся в стандарте на нее. Главный критерий объективности метода контроля (испытания, измерения, анализа) — воспроизводимость и сопоставимость результатов. Необходимо пользоваться именно стандартизованными методами контроля, испытаний, измерений и анализа, так как они базируются на международном опыте и передовых достижениях. Каждый из методов имеет свою специфику, связанную прежде всего с конкретным объектом контроля, но в то же время можно выделить и общие положения, подлежащие стандартизации: средства контроля и вспомогательные устройства; порядок подготовки и проведения контроля; правила обработки и оформления результатов; допустимую погрешность метода. [19] В данной курсовой работе были использованы стандарты и нормативно-техническая документация на основное и дополнительное сырье, используемое при производстве заданного ассортимента хлебобулочных изделий, стандарты на методы контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также стандарты на готовую продукцию. При разработке технологической части проекта использован унифицированный сборник рецептур для хлебобулочных изделий. Приняты типовые технологические схемы производства, типовое, серийно выпускаемое технологическое оборудование. Перечень использованной нормативно-технической документации приведен в табл.9.
Продолжение табл.9
жүктеу/скачать 136,51 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|