Бақылау сұрақтары:
1. Тамақ өнімдерін өңдеудің акустикалық әдістері.
2. Тамақ өнімдерін ультрадыбыспен өңдеу ерекшеліктері
3. Тамақ өнімдерін өңдеудің импульстық әдістері.
№13.дәріс. Тағамдық шикізаттар мен өнімдерді қысқа және ұзақ уақыт сақтаудың принциптері, әдістері мен тәсілдері
Дәріс жоспары:
1. Шикізатты сақтаудың теориялық негіздері
2. Консервілеудің принциптер
3. Консервілеудің барлық әдістері
Адам күнделікті өзінің қызмет ету барысында белгілі бір дәрежеде энергия жұмсайды. Сол энергияны ол тағамдық заттарды тұтыну арқылы толықтырады. Оларға: ет, балық, сүт, жұмыртқа, жеміс-көкөністер жатады. Адам өзін жақсы сезіну үшін күнделікті 80г белок, 80-100г май, 400-500г көмірсу және витаминдер мен минералды заттарды қабылдау керек. Осы тағамдық заттармен жыл бойына қоректену үшін өнімді ұзақ уақыт сақтау әдістері табылған. Яғни, бұл сақтау консервілеу әдістері мен принциптеріне негізделген. Мысалы: өнімді тоңазыту, кептіру, маринадтау, жылулық өңдеу т.с.с. Өнімді тұмшаланған ыдысқа салып, жылулық өңдеу түрі пастерлеу, стерильдеу деп аталады. Ал осы пастерленген және стерильденген дайын өнім консерві деп аталады. Бұл әдісті ең алғаш 18 ғасырда Николай Аппер ойлап тапқан.
Өнімдерді салу үшін әртүрлі консерві банкалары қолданылады: шыны, қаңылтыр, біріктірілген пакеттер, Аl т.б. Барлық консервілеу әдістері консервілеу принциптеріне негізделген. Орыс ғалымы Никитинскийдің ұсынуы бойынша консервілеудің негізгі 3 принципі бар:
Достарыңызбен бөлісу: |
