Қазақстан республикасы ауылшаруашылығы министрлігі

жүктеу/скачать 240,78 Kb.

бет	1/18
Дата	12.09.2020
өлшемі	240,78 Kb.
	#78126

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 18

Байланысты:
Отчет Шалкар

ЗЕРТТЕУ ТӘЖІРИБЕ ЕСЕБІ

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

«Қазақ ұлттық аграрлық университеті» КЕАҚ
«Технология және биоресурстар» факультеті
«Тағам өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы

КЕЛІСІЛГЕН

Келісілді ЖШС «ҚҚӨжТӨҒЗИ»

_____________Оспанов А.Б

«___»___________20__ ж.

БЕКІТЕМІН

Технология және биоресурстар факультетінің деканы

___________ Буралхиев Б.А

«___»___________20__ ж.

25-ші мамыр мен 06-ші шілде аралығындағы

ЗЕРТТЕУ ТӘЖІРИБЕ

ЕСЕБІ
Тақырыбы: «Балалар тағамындағы сүт өнімдерін дайындаудың технологиялық аспектілері және олардың сапа көрсеткіштерін зерттеу»

6М073500 - Тағам қауіпсіздігі

мамандығының магистранты: Нұрғазы Ш.Қ.
Ғылыми жетекшісі:

т.ғ.к., қауым профессор, Татыбаев М.К.

Кафедра меңгерушісі:

б.ғ.к., қауым. профессор, Мамаева Л.А.

Алматы, 2020 ж

	БEЛГIЛEУЛEP МEН ҚЫCҚAPTУЛAP	1
	НOPMATИВТIК CIЛТEMEЛEP	2
	PEФEPAT	3
	КІРІСПЕ	4
1	НЕГІЗГІ БӨЛІМ	8
1.1	«Қазақ қайта өңдеу және тағам өнеркәсіптері ғылыми- зерттеу институты» ЖШС жайлы қысқаша мәлімет	8
1.2	Қазақстандағы азық-түлік қауіпсіздігіне қысқаша сипаттама	12
2	Балалар тағам өнеркәсібі	17
2.1	Сүттің құрамы, биологиялық және тағамдық қасиеттері	17
2.2	Сүт негізіндегі балалар тағамына қойылатын талаптар	17
2.3	ЗЕРТТЕУ ӘДІСТЕРІ	18
2.4	Консервілеу әдістері	18
3	Eттiң химиялық құрaмын және энергетикалық құндылығын анықтау.	19
3.1	Еттің рН-ын анықтау.	20
3.2	Органолептикалық көрсеткуштерән анықтау	21
	Физикa-химиялық көрceткiшiн aнықтay	22
3.3	Eттiң caпacынa әceр eтeтiн микрooргaнизмдeрдi aнықтaу	25
3.4	ЗEPТТEУ НӘТИЖEЛEPI	28
3.5	«Агуша» етті пьюрелері	30
	ҚОРЫТЫНДЫ	37
	ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ	39

БEЛГIЛEУЛEP ЖӘНE ҚЫCҚAPТУЛAP

ЖШC	Жayaпкepшiлiгi шeктeyлi cepiктecтiк
MӨ	Mexaникaлық өңдey
ФП	Фepмeнттi прeпapaт
T	Teмпepaтypa, ˚C
MEMCT	Meмлeкeттiк cтaндapт
TШ	Texникaлық шapттap
C дәpyмeнi	Acкoрбин қышқылы
⁰T	Tepнep гpaдycы
Ph	Aктивтi қышқылдық
мг/мл	милигpaмм/милилитp
мг/г	милигpaмм/гpaмм
Кг/м³	килoгpaмм/мeтp кyб
V	Көлeм
HҚ	Hopмaтивтi құжaт

НOPMATИВТIК CIЛТEMEЛEP

Азық-түлік өнімдері ГОСТ Р 51921-2002 Азық-түлік өнімдері. Бактерияларды табу және анықтау әдістері.

Азық-түлік өнімдері және азық-түлік шикізаты ГОСТ Р 51962-2002. Мышьяк массасының шоғырлануын анықтаудың инверсия-вольтаметикалық әдісі.

Азық-түлік өнімдері ГОСТ Р 52814-2007 Тамақ өнімдері. Сальмонелла типіндегі бактерияларды оқшаулау әдісі.

Азық-түлік өнімдері ГОСТ Р 52816-2007 Тамақ өнімдері. Колифизикалық топтың (колиформалық бактериялар) бактерияларының санын анықтау және анықтау әдістері.

Азық-түлік және азықтың микробиологиясы. Escherichia coli болжанатын бактериялардың санын анықтау және анықтау әдісі. Ең ықтимал сан әдісі.

ГОСТ 7269-79 Ет. Балғындықты анықтаудың іріктеу әдістері мен органолептикалық әдістері.

Азық-түлік өнімдері ГОСТ 10444.15-94 Азық-түлік өнімдері. Мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдердің мөлшерін анықтау әдістері.

ГОСТ 14192-96 Тауарларды таңбалау

ГОСТ 15846-2002 Шалғайдағы солтүстік аймақтар мен оларға теңестірілген өнімдер. Таңбалау, таңбалау, тасымалдау және сақтау.

ГОСТ 16020-70 Союға арналған мал. Терминдер мен анықтамалар.

ГОСТ 19496-93 Ет. Гистологиялық зерттеу әдісі.

ГОСТ 21237-75 Ет. Бактериологиялық талдау әдістері.

ГОСТ 23392-78 Ет. Балғындықты химиялық және микроскопиялық талдау әдістері.

Азық-түлік өнімдері ГОСТ 26670-91 Азық-түлік өнімдері. Микроорганизмдерді өсіру әдістері.

Шикізат және азық-түлік өнімдері. Сынапты анықтау әдістері.

Шикізат және азық-түлік өнімдері. Үлгілерді дайындау. Уытты элементтердің мазмұнын анықтау үшін минерализация.

ГОСТ 2.106-96 ЕСКД Мәтіндік құжаттар.

ГОСТ 2.109-73 ЕСКД Сызбаларға қойылатын негізгі талаптар.

ГОСТ 2.111-68 ЕСКД Норма бақылау.

РЕФЕРАТ
Бұл ғылыми-зерттеу есебінде 34 бет, 10 кесте, 3 сурет, 20 пайдаланылған әдебиеттен тұрады.

жүктеу/скачать 240,78 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 18