Дәрістер кешені kv atot 3305 Арнайы тағайындау өнімдерінің технологиясы
жүктеу/скачать 122,08 Kb.
|
Лекциялар ТПСН (1)
112199, амыр жаю машиналары, ТОП (1), логика каз 03.02.22
- Бұл бет үшін навигация:
- Теңіз тағамдары
- Целлюлоза эфирі.
- Оттегі көбігі
- Қоғамдық тамақтану орындарындағы негізгі емдеу диетасының сипаттамасы №1 диетасы
- Қосындылардың ұстанымдары ереже бойынша диеталық тамақтанудың басында болады.
| «Маржан» майы. Бұл тағам жоғары құндылықты қосындысынан, сүтті майлардан және криль пастасынан тұрады. Олардың құрамындағы ақуыз сапасы 7% және де «Маржан» майы құрамына йод, фтор, В3, В6 витамндері кіреді. Бұл тағам бүйректің жұмыс істеуін жоғарылатады.
Белип. Бұл комплексті ақуызды тағам. Оның құрамына майсыздандырылған, кальцийі жоқ ірімшік тресктер, өсімдік майы кіреді. Сонымен қатар, аминоқышқыл, лизин, метонин, триптофан, түрлі витаминдер кіреді. Бұл тағамды көбіне салмағы өте ауыр адамдар қолданады. Теңіз тағамдары. (теңіз орамжапырағы, кальмарлар, теңіз балдырлары). Теңіз тағамдарын көбіне қолданған адамдар организмдегі темір қышқылының деңгейін көтереді. Жүгері экстракті. Бұны өсіп-піскен жүгері дәндерінен алады. Биологиялық сапасы өте жоғары, құрамында түрлі витаминдер болады. Бұл тағамды қолданғандардың асқазан жарасы тез жазылып, ішек-құрылыстың жұмысы қалпына келеді. Көбіне жүгері экстрактын толық адамдар пайдаланады. Целлюлоза эфирі. Оларды адам организміндегі тағамның калориясын төмендету үшін қолданады. Олар суды көп мөлшерде сіңіру қасиетіне ие. Бұл дайын заттардың көлемін көбейтуге немесе калорияның рационын қалыпты сақтауға мүмкіндік береді. Оттегі көбігі. Оларды емдік шөптердің қоспасынан дайындайды. Көбіктің түрлі болуы үшін жұмыртқаның ақуызын және метил целлюлозасын, кейін оттегіні пайдаланады. Бұл коктейль адам организміндегі артық майды алып тастау үшін және аз калориялы диетаның жеңіл өтуі үшін қолданылады. Қоғамдық тамақтану орындарындағы негізгі емдеу диетасының сипаттамасы №1 диетасы. Диетаның қолданылуы: асқазан жарасы кезінде, ішек аурулары, ауыр және қиын түрдегі гастрит ауруында дәрігердің нұсқауымен қолданылады. Ортақ мінездеме. Диетада көп калориясы бар тағамдар және қорытуға келмейтін тамақтарды қолдануға рұқсат етілмейді. Тамақты майдалап тураған күйінде, суға пісірілген кейіпте жейді. Химиялық қосындыларға – балық, ет, саңырауқұлақ, көкөніс тағамдарының қоспасы, қуырылған және суға пісірілген ет, көкөніс тағамдары және т.б. көптеген тағамдар жатады. Механикалық қосындыларға – кептірілген көкөністер мен жемістер, жасушаға байланысты тағамдар жатады. Бұл тағамдардан майлы еттер және балықтар мен құстардың терісі алынып тасталады. Термиялық қосындыларға – өте суық тағамдар, мысалы: балмұздақ, сонымен қатар өте ыстық тағамдар жатады. Қосындылардың ұстанымдары ереже бойынша диеталық тамақтанудың басында болады. Қолдануға арналған тағамдар: Ет және құс еті – майлы емес сорттар. Еттен және құс етінен жасалған тағамдар – суға пісірілген күйде ғана қоладнылады. Котлеттен жасалған тағамдар + бірнеше порция, піскен еттен жасалған – гуляш. Майлы емес балықтар, котлет – суға не парға пісірілген болуы қажет. Сүт және сүтті тағамдар – сүт табиғи дәрумені көп, қайнатылған кілегей, айран,т.б. Жұмыртқа – күнде толық қуырылмаған күйде не амлет ретінде және суфле. Майлар – тұздалмаған, қайнатылған май, өсімдік майы. Макаронды тағамдар – күріш, қарақұмық, манка және бидай ботқасы суға немес сүтке пісірілген. Нан және ұннан жасалған тағамдар – бидай наны, 1 және 2-сорттағы тоқаштар, кептірілген нан, печенье,т.б. Көкөністер – сәбіз, қызылша, асқабақ, салат, ерте піскен патисон, т.б. – суға не езіп пісіреді. Тіске басар (закуски) – диеталық паштет еттен және бүйректен, піскен тіл, етті ірімшік, көкөністер мен жемістер. Сорпалар – сүттен және түрлі көкөніс тағамдарына. Сорпаны маймен немесе жұмыртқаның ақуызымен, кілегеймен дәмдейді. №2 диетасы. Гастритпен, асқазан ауруымен ауыратын адамдарға қолданысқа беріледі. Ортақ мінездеме. Бұл физиологиялық толық диета. Механикалық және термиялық қосындылардың сапасынан тұрады. Бұларға суға пісірілген, қуырылған тағамдар жатады. Асқазанда ұзақ тұратын тағамдар және қорытылмайтын астарға шек қойылады. Етті жақсылап пісіріп, балықтың сүйектерін алып тастап, суға пісіреді немесе майға қуырады. Балық – майлы емес сорттар. Котлеттен жасалатын тағамдар. Суға және майға пісірілген балық. Сүт және сүтті тағамдар – табиғи сүттер және майлы емес сүттер, құрғақ, қайнатылған сүт, айран, кілегей,қымыз, ірімшік,т.б. 2.Жұмыртқа ақуызы, омлет. Майлар – қайнатылған және өсімдік майы. Макарон, ұннан жасалған тағамдар. Нан және бидайдан жасалған тағамдар – 1 және 2-сорттағы ұннан жасалынады. Тіске басар – піспеген қызанақтан жасалған салаттар, піспеген сүт, ащы емес ірімшік, еттен және ірімшіктен жасалған паштет, балық, сиыр етінен жасалған паштет, диеталық шұжықтар, т.б. Сорпалар – ащы қоспалар қосылмайды, балықтың сорпасы және саңырауқұлақ сорпасы, борщ, қызылша және көкөністер сорпасы. Соустар – кілегей, ет және балықтың соусы, лимон соусы. Тағамдарды дайындау кезінде қолданылатын шөптер: лавр жапырағы, ванилин. Жеміс-жидек, тәтті тағамдар, жидектер, қабығы алынған кисельдер, желе, мустар, джемдер, қарақаттан жасалған пюре. Сусындар – табиғи шай, лимонмен кофе, суда қайнатылған какао, сүтпен және кілегеймен. жүктеу/скачать 122,08 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|