Курстық ЖҰмыс пәні: "Квалиметрия " Тақырыбы: Бағалаудың дифференциалдық әдісін қолдана отырып «Село Зеленое» комнаиясы шығаратын қаймақтың сапа деңгейін бағалау орындағАН: В076- "Стандарттау, сертификаттау Қожабекова А
Қаймақтың сапасын бағалауға арналған көрсеткіштер номенклатурасын таңдау
жүктеу/скачать 2,06 Mb.
|
Аружан курсовой
English Session
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.2 Қаймақтың органолептикалық көрсеткіштері бойынша сапасын бағалау
| Қаймақтың сапасын бағалауға арналған көрсеткіштер номенклатурасын таңдау
Қаймақтың сипаттамасы Қаймақ - бұл кілегей мен қышқылдың ашыған сүт өнімі. Майдың құрамы бойынша ол 10-дан 58% -ға дейін болуы мүмкін. Қаймақ адам ағзасына дәрумендердің, микро- және макроэлементтердің, полиқанықпаған май қышқылдарының бай жиынтығының арқасында жақсы әсер етеді. Әйелдер қаймақты диеталық және косметикалық мақсатта пайдаланады. Табиғи қаймақ құрамында бұлшықет тінінің өсуіне жауап беретін жеңіл сіңімді ақуыз көп. Осы себепті ашытылған сүт өнімі спорттық тамақтану үшін жиі қолданылады. Қаймақ құрамына кіретін сүт қышқылды бактериялар ішекке пайдалы әсер етеді, оны пайдалы микрофлорамен қанықтырады және ішектің тұрақты қозғалысын қамтамасыз етеді. 10% май қосылған қаймақтың калория мөлшері - 119 ккал, 20% - 206 ккал, 15% - 162 ккал, 100 г 30% - 290 ккал.100 г қаймақ қосылған сүзбенің энергетикалық құндылығы 165,4 ккал құрайды. 1 ас қасық қаймақта 20% май шамамен 20 г құрайды, бұл 41,2 ккал. Шай қасықта шамамен 9 г бар, сондықтан 18,5 ккал. Майлығы әр түрлі табиғи қаймақтың тағамдық құндылығы 1- кестеде көрсетілген. 1-кесте
BJU коэффициенті: 10% қаймақ - 1 / 3.7 / 1.4; 15% – 1/5,8/1,4; 20% - тиісінше 100 граммға 1/8 / 1,4. 100 г табиғи майдың 10%, 15%, 20% майының химиялық құрамы: 2-кесте
1.2 Қаймақтың органолептикалық көрсеткіштері бойынша сапасын бағалау ГОСТ 31452-2012 стандарты талаптарына сай негізгі сапалық көрсеткіштерін анықтадық. Қаймақтың органолептикалық көрсеткіштерін, яғни дәмін, иісін, түсін және консистенциясын бағалау нәтижелерін төмендегі 3-кестеден көруге болады. 3 кесте - Қаймақтың органолептикалық көрсеткіштері
Органолептикалық көрсеткіштері бойынша кестеде 5 баллдық жүйеде 4,80 баллға тең екеніндігіне көз жеткіздік. ГОСТ 31452-2012 стандарты бойынша қаймақтың Органолептикалық сипаттамалары бойынша өнім 4-кестенің талаптарына сәйкес келуі керек. 4-кесте
Қаймақ сапасын органолептикалық бағалау сыртқы түрі, консистенциясы, түсі (көзбен анықталған), дәмі мен иісі (органолептикалық) сияқты көрсеткіштерді анықтаудан тұрды. Өнім сынамаларын физика-химиялық зерттеу келесі көрсеткіштерді анықтауға бағытталған: майдың массалық үлесі, қышқылдығы. Майдың массалық үлесін анықтау ГОСТ 5867-90 бойынша күкірт қышқылы әдісімен жүргізілді. Бұл әдіс концентрацияланған күкірт қышқылы мен изоамил спиртінің әсерінен өнімнен майдың бөлінуіне негізделген, содан кейін Центрифугалау және майдың градуирленген бөлігіндегі бөлінген майдың көлемін өлшеу.Қышқылдық ГОСТ 3624-92 бойынша титрлеу әдісімен анықталды. Әдіс фенолфталеин индикаторының қатысуымен натрий гидроксиді ерітіндісімен өнімдегі қышқылдарды бейтараптандыруға негізделген. «Село Зеленое» қаймағын басқа да қаймақтармен салыстырып бағалау Астроблогер Василий Прокушев ("Завали Эдалник "арнасы) қалалық дүкендер мен супермаркеттерден өнімдерді сынап жатыр. Бүгінде ол танымал қаймақ брендтерін — "Зеленое ауылы", "Простоквашино", "ауылдағы үй", "Веселый молочник", "Алтай буренка", "Президент".Бүгін қамырда қаймақ бар. Дәм тату үшін көптеген ірі бөлшек сауда желілерінен сатып алуға болатын танымал федералды брендтер таңдалады. 20% майлы қаймақ таңдалды. Олар соқыр түрде тырысты: барлық үлгілер нөмірленген табақтарға қойылды, ал дәм татушы оларды тек сандармен білетін. Нәтижелері келесідей. 6 орын — "Президент". 350 грамм үшін 700 теңге Бір таңқаларлығы, ең қымбат қаймақ алтаудың ең жаманы болды. Әдетте, дәм тату кезінде ең құнды үлгілер, егер олар бірінші орынға ие болмаса, онда олар рейтингтің соңында болмайды. Бірден керісінше."Президенттің" өнімінің басты кемшілігі-өсімдік майының дәмін күдікті түрде еске түсіретін сыртқы дәм. Мүмкін, бұл шынымен де "таңдалған кілегейден" алынған таза сүт өнімі шығар, бірақ оның дәмі, өкінішке орай, сіз айта алмайсыз. 5 орын - "Көңілді сауыншы". 300 грамм үшін 470теңге Бөтен дәмі бар тағы бір қаймақ, енді бұл өсімдік майы емес, еріген сүт. Мүмкін, біреу үшін бұл минус емес, плюс болады, бірақ классикалық қаймақ пен дәмі классикалық болуы керек. Егер сауыншы постмодернизмге соншалықты тартылса, онда еріген сүтті қолдану жапсырмада көрсетілуі керек еді.Алайда, ешкім арнайы сүтті суға батырмады деген нұсқа бар, тек өндірісте дереккөздер қажет болғаннан көп қыздырды. 4 орын - "ауылдағы үй". 300 грамм үшін 400 теңге Бұл " көңілді сауыншы "сияқты әйгілі" Вимм-Билл-Даннның "өнімі, құдіретті"Пепси" бөлімшелері. Бірақ жалпы өндірушіге қарамастан, қаймақ әр түрлі. Егер " сауыншының "бөтен дәмі болса, онда" үйдің " дәмі де, дәмі де жоқ. Тек ерекше белгілері жоқ майлы масса. 3 орын - "Алтай буренка". 350 грамм үшін 550теңге Қаймақ осы жерден басталады, оны сатып алуға және жеуге тұрарлық. Ол басқа "Буренка" үлгілерінен қышқылдығы мен өткірлігімен ерекшеленеді. Онда айраннан бір нәрсе бар.Мұндай айқындық әдетте аймақтық өнімдерге тән. Ірі өсімдіктер, әдетте, күшті дәм мен сезімдерден аулақ болуға тырысады, кең аудиторияны қуанту үшін өнімді мүмкіндігінше бейтарап етуге тырысады. 2 орын - "Простоквашино". 300 грамм үшін 600теңге "Простоквашино" әрқашан жақсы орта деңгей. Мысықпен бірге жасалған өнімдерден керемет нәрсені күту ақымақтық, бірақ олардың қаптамаларында әлі айқын жиіркеніш жоқ. Бұл қаймақ оны өзінен ерекшелендіретін қасиетке ие болғанымен. Бұл басқа үлгілерге қарағанда әлдеқайда қышқыл. Бұл жаман емес, қаймақ әлі күнге дейін ашытылған сүт өнімі болып табылады. 1 орын: "Жасыл ауыл" - 300 грамм үшін 520 теңге Соңында жеңімпаз-Татарстаннан келген "зеленое ауылы" қаймағы. Біріншіден, оның дәмі жағымды және жағымсыз қасиеттері жоқ, екіншіден, тегіс құрылымға байланысты ол басқа үлгілерге қарағанда айтарлықтай жақсы көрінеді. жүктеу/скачать 2,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|