Курстық ЖҰмыс пәні: "Квалиметрия " Тақырыбы: Бағалаудың дифференциалдық әдісін қолдана отырып «Село Зеленое» комнаиясы шығаратын қаймақтың сапа деңгейін бағалау орындағАН: В076- "Стандарттау, сертификаттау Қожабекова А
жүктеу/скачать 2,06 Mb.
|
Аружан курсовой
Өнеркәсіптің жіктелуі
Өнімнің жіктелуін 5 топқа бөліп қарастырдық. Соның ішінде біз қарастырып жатқан қаймақ өнімі 2 топқа жатады. Яғни 2 топ бізде- жасанды отындардан, жанар-жағар майлардан;метеалл кеспелтектерден, дайындамалардан, слябтардан, илемнен, сымнан; химиялық өнімдерден, жеке алғанда, газдардан, қышқылдардан, сілтілерден, тұздардан, тыңайтқыштардан, улы химикаттардан, лактардан, бояулардан, жасанды шайырлардан, пластмассалардан, реактивтерден, оқ-дәрілерден, жарылыс заттар; тоқыма және жеңіл өнеркәсіпке арналған материалдардан, жеке алғанда, жіптен, маталар мен тоқылмаған материалдардан, терісі бағалы аң терісінің материалдарынан; құрылыс материалдарынан, жеке алғанда, цементтен, әктен, гипстен,бетоннан, жасанды декорациялық материалдардан, шыныдан, отқа төзімді материалдардан;целлюлоза-қағаз және орман материалдардан; электро және радиотехника материалдарынан; кино және фото материалдар мен химикаттардан;емдік, нашақорлық, ауырттырмайтын және басқа медициналық препараттардан, тағамдық және дәмдік өнімдерден (үшінші топқа кіретіндерді қоспағанда) және т.б. тұрады. Қаймақтың жіктелуі: ГОСТ Р 52092-2003 сәйкес " қаймақ. Техникалық шарттар " қаймақ шикізат түріне, термиялық өңдеу режимдеріне және майдың массалық үлесіне қарай жіктеледі.Сүт шикізатының түрі бойынша қаймақ бөлінеді: 1.қалыпқа келтірілген кілегейден; 2.қалпына келтірілген кілегейден; 3.рекомбинацияланған кілегейден; 4.олардың қоспаларынан. Термиялық өңдеу режимі бойынша өнім бөлінеді: 1.пастерленген; 2.зарарсыздандырылған; 3. UHT-өңделген; 4.УВТ-зарарсыздандырумен өңделген. Майдың массалық үлесіне байланысты метан бөлінеді: -майдың массалық үлесі 10,0-14,0% майсыз;ақуыздың массалық үлесі 3,0%; қышқылдығы 60-90°Т; -майдың массалық үлесі 15,0-19,0% аз май; ақуыздың массалық үлесі 2,8%; қышқылдығы 60-90°Т; -майдың массалық үлесі 20,0-34,0% классикалық; ақуыздың массалық үлесі 2,6%; қышқылдығы 60-100°Т; -майдың массалық үлесі 35,0-48,0% майлы; ақуыздың массалық үлесі 2,4%; қышқылдығы 60-100°Т; -майдың массалық үлесі 50,0-58,0% жоғары май; ақуыздың массалық үлесі 2,2%; қышқылдығы 60-100°Т. Қаймақтың нақты жіктелуі жоқ, бірақ оны келесі белгілер бойынша шартты түрде жіктеуге болады: - өндіріс әдісі: резервуар және термостат әдісімен жасалған; - дайын өнімнің консистенциясы: бұзылған және бұзылмаған тромбпен; - химиялық көрсеткіштер: майлы, майсыз, дәрумендермен байытылған толтырғыштары бар; - ашытқы түрлері: көп компонентті ашытқыларды, мезофильді сүт қышқылды стрептококктарды, кремді стрептококкты, хош иісті түзетін стрептококкты, ацидофильді таяқшаны, бифидобактерияларды қолдана отырып дайындалған қаймақ. Қаймақтың бұл түрі сорттарға бөлінбейді. 15% майлы қаймақ - "диеталық" қаймақ сияқты технология бойынша өндіріледі. Бірақ одан айырмашылығы, тығызырақ консистенцияны алу үшін ашытылған кремге бір тоннаға 0,0001-0,01 г мөлшерінде бүйрек, тағамдық пепсин немесе ферменттік препарат ерітіндісін енгізуге рұқсат етіледі. 20% майлы асханалық қаймақ-майлы өнімдерге қарсы тұтынушыларға арналған, олар сорттарға бөлінбейді. 25% майлы қаймақ-консервіленген шикізатты қолдану арқылы жасалады. Сорттар бөлінбейді. 30% майлы қаймақ-консистенциясы біртекті, орташа қалың, дәмі мен хош иісі бар, пастерленген сүтке тән. Бірінші сортта аздап ащы дәмге жол беріледі. 2.1.Қаймақ қабылдау кезіндегі нормативтік құжаттардың талаптары Қаймақ партиялармен қабылданады. Партия бірыңғай өндірістік режим, бір шығарылған күні бойынша бір технологиялық цикл ішінде бір дайындаушы зауытта, бір Технологиялық жабдықта өндірілген және бір ілеспе құжатпен ресімделген бірдей физика-химиялық және органолептикалық көрсеткіштері (бір сорт) бар біртекті ыдыста бақылауға арналған бір атаудағы өнім бірліктерінің жиынтығы болып саналады.Шығарылатын өнімнің әрбір партиясы сапа және қауіпсіздік куәлігімен сүйемелденуі тиіс, онда мыналар көрсетіледі: - куәліктің нөмірі және оның берілген күні; -дайындаушы, буып-түюші, экспорттаушы, импорттаушы кәсіпорынның атауы (нөмірі) және мекенжайы, шыққан елінің атауы, өндірушінің тауар белгісі (бар болса); - Өнімнің атауы; - өндіріс уақыты мен күні; - өнімнің жарамдылық мерзімі; - өнімді сақтау шарттары; - осы стандарттың белгіленуі. - партия нөмірі; - тұтыну ыдысы бірліктерінің саны; - талдау нәтижелерінің деректері. Қаймақ пастерленген кремді сүт қышқылы бактерияларының таза дақылдарымен ашыту арқылы жасалады, содан кейін алынған тромб піседі.Қаймақ пастерленген өнімге тән айқын дәмі мен иісі бар таза ашытылған сүт дәміне ие. Оның консистенциясы біркелкі, орташа қалың, май мен ақуыз дәндері жоқ. Түсі ақ, кремді реңкпен. Майдың массалық үлесі 30% болатын дәстүрлі химиялық құрамдағы қаймақ жоғары және бірінші сорттарға бөлінеді. Бірінші сорт үшін әлсіз дәмге жол беріледі: Жем, еріген сары май, ыдыс (ағаш), аздап ащы болуы. Консистенциясы бойынша жеткілікті қалың емес, сәл түйіршіктелген, дөңес, жеңіл тұтқырлықтың болуына жол беріледі. ГОСТ 52092-2003 бойынша органолептикалық сипаттамалары бойынша өнім жүктеу/скачать 2,06 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|