1.3 Қаймақтың физико-химиялық көрсеткіштері бойынша сапасын бағалау Физика-химиялық көрсеткіштер бойынша өнім 5-кестеде көрсетілген нормаларға сәйкес болуы тиіс.
Көрсеткіштің атауы
|
Майдың массалық үлесі бар өнім үшін Норма,%, кем емес
|
10, 0; 12, 0; 14, 0; 15, 0; 17, 0
|
19, 0; 20, 0; 22, 0
|
25, 0; 28, 0
|
30, 0; 32, 0
|
34, 0; 35, 0; 37, 0; 40, 0; 42, 0
|
Ақуыздың массалық үлесі,%, кем емес
|
2, 6
|
2, 5
|
2, 3
|
2, 2
|
2, 0
|
Қышқылдық, °Т
|
65-тен 100-ге дейін.
|
60-тан 100-ге дейін.
|
60-тан 90-ға дейін.
|
55-тен 85-ке дейін.
|
Фосфатаза немесе пероксидаза
|
Рұқсат етілмейді
|
Кәсіпорыннан шығарылған кездегі өнімнің температурасы, °С
|
4±2
|
Қаймақтың консистенциясы біртекті, орташа қалың, ақуыз бен май дәндері болмауы керек. 1-ші сорттың 30% майлы қаймағында жеткілікті қалың емес, сәл түйіршіктелген консистенцияға және жеңіл тұтқырлыққа жол беріледі. 25% майлы қаймақтың консистенциясы жеткілікті қалың емес.30% қаймақтың түсі белого бозғылт сарыға дейін.Сатуға рұқсат етілмейді қаймақ өткір қышқыл, ащы, шірік және айқын жемшөп дәмі бар; сарысуы бар; сыртқы реңктері бар.Физика-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштер бойынша өнім Кеден одағының 5.1-кестеде көрсетілген "сүт және сүт өнімдерінің қауіпсіздігі туралы" техникалық регламентінің нормаларына сәйкес келуі тиіс.
5.1-кесте қаймақтың физика-химиялық көрсеткіштері
көрсеткіштер
|
Норма
|
Май, %
|
10-58
|
Ақуыз,%, кем емес (құрамдас сүт өнімдері үшін-сүт негізінде)
|
1,2
|
СОМО,%, кем емес (құрамдас сүт өнімдері үшін-сүт негізінде)
|
3,6
|
Сүт қышқылды микроорганизмдер, пробиотикалық микроорганизмдер, ашытқылар, КОЕ / см3 (г), кем емес
|
1 х 107
|
Достарыңызбен бөлісу: |
