25
СВИНИНА
ПОРОДЫ СВИНЕЙ
БЕРКШИРСКАЯ
Порода темной масти — только копы-
та и хвост белые. Это неприхотливые,
медленно набирающие вес животные.
Мясо
светло-красное, мраморное, соч-
ное, нежное, ароматное, с короткими
тонкими волокнами.
ДЮРОК
Свиньи крепкой конституции с хороши-
ми адаптивными качествами. Животные
достигают желательных откормочных
кондиций в раннем возрасте, отличают-
ся высокой скоростью роста, хорошими
мясными качествами.
Окорок полный,
ноги высокие, крепкие. Выход мяса
в туше 60-65 %.
СКОРОСПЕЛАЯ МЯСНАЯ (СМ-1)
Порода белой масти. Свиньи крупные, крепкой конституции, с длинным
туловищем. Обладают высокой мясной продуктивностью. Живая масса
230-310 кг. Выход мяса в туше 58-60%.
ЛАНДРАС
Первая специализированная беконная
порода свиней. Широко распростране-
ны по всей России. Порода белой масти,
туловище растянутое, узкое, окорока
хорошо развиты, ноги короткие. Живая
масса — 220-360 кг.
Процент выхода
постного мяса 58-59,4 %.
26
КЕМЕРОВСКАЯ
Порода универсального направления
продуктивности, используется для всех
видов откорма. Черной масти с белыми
пятнами, грудь широкая, окорока вы-
полненные, ноги крепкие. Живая масса
200-340 кг. Выход мяса в туше 55%.
КРУПНАЯ БЕЛАЯ
Животные
универсальной продуктив-
ности, крепкой конституции. Порода
белой масти, туловище длинное, спи-
на прямая, округлые окорока. Живая
масса 220-350 кг.
Выход мяса в туше
55-60%.
МАНГАЛИЦА
Особенность мангалицы — запасы сала
(до 10 см на спине) и внутримышечного
жира. Этот жир сладковатый, плавит-
ся при температуре 32
0
С и почти не со-
держит холестерина, поскольку состоит
преимущественно из мононенасыщен-
ных жирных кислот.
Мясо обладает
мраморностью. Окорока можно сушить
до 40 месяцев, что усиливает вкус, а мяг-
кость и ярко-красный цвет сохраняются.
ВЬЕТНАМСКАЯ ВИСЛОБРЮХАЯ
Один из признаков породы — быстрое
созревание, в 6 месяцев и самки и сам-
цы становятся половозрелыми. Свино-
матка сама заботится о приплоде, обла-
дая развитым материнским инстинктом.
Еще одна особенность —
хороший им-
мунитет, они отлично переносят жару и
холод. Они способны набирать вес до
пяти лет, потом процесс идет медленнее.
Вес вьетнамских свиней — 80-100 кг.
