Омарова аккенже бердихановна

66 
 
3. ЗЕРТТЕУ НӘТИЖЕЛЕРІ 
 
 
3.1 Сүт қышқылды бактериялардың өндірістік штаммдарының 
сипаттамалары
Сүт қышқылды өнімдер мен пробиотикалық препараттар өндіруде 
қолдануға ұсынылған негізгі 24 штаммдардың өсінділік-морфологиялық 
ерекшеліктері осы бөлімде қысқаша сипатталған.
Lactobacillus helveticus
 
5-2M 
– шұбаттан бөлініп алынған. Клеткалары 
грамм оң, қозғалмайтын, дөңгелек жиекті ұзын таяқшалармен сипатталады. 
Тізбек тәрізді ірі клеткалар түрінде орналасқан. Агарлы ортаның беткейінде 
жұмыр, жиектері тегіс ақшыл түсті, тұтқыр консистенциялы, дөңес, беті – тегіс, 
жылтыр колониялар. Пигменттер түзбейді, диаметрі 3-4 мм. Сұйық қоректік 
орталарда балғын сүт қышқылды иіске ие, сорпаның бұлыңғырлануы 
байқалады, ақ түсті тұнба түзіледі.
МРС-1 қоректік ортасында балғын сүт қышқылды иісі бар, сорпа 
бағанасы бұлыңғыр, ақ түсті тұнба түседі. Глюкозаны, галактозаны, 
сахарозаны, маннозаны ферменттейді. Сірке суы және L(+) сүт қышқылын 
өндіреді. pН 5,5-5,8 оңтайлы мәні, pН 4,5-6,2 кең диапазонында өседі, pН-8,3 
кезінде өсу байқалмайды. Өсіру уақыты: 48 сағат. Өсудің оптималды 
температурасы – 40-45
0
С. Оттегіге қатынасы: факультативті анаэроб. 0,4% 
фенол қосылған қоректік ортада өсу байқалды, сүтте өсуі бойынша 15
0
С кезінде 
нәтиже көрсетпеді. Қышқыл түзу белсенділігі – 6-8 сағат, шекті қышқылдығы 
300
0
Т. 30 мин ішінді 60
0
С температурада қыздыруға төзімді. 
Штаммның ең жоғары көрсеткіш өміршеңдігі 6,6×10
7
КТБ/мл құрайды. 
Қышқыл түзуші, антагонистік және протеолитикалық белсенділікке ие. Орташа 
көрсеткіші 1,62 тең адгезияның жоғары дәрежесін көрсетеді. Қышқыл мен 
өттің дәйекті әсері кезінде өміршеңдігін (10
4
КТБ/мл) сақтайды. Кейінге 
қалдырылған антагонизм әдісімен зерттелген антагонистік белсенділік, мм: 
Staphylococcus aureus
-16, 
E.coli
– 24 құрайды. 
Lb. pontis

жүктеу/скачать 8,57 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: