129
организміне де, астықтың организміне де маңызы зор.
Олар көптеген
органикалық заттардың құрамына кіреді. Əрқайсысы өз алдына өте
керекті жауапты қызметтер атқарады.
Бидайдан ұн тарту жəне
оны ұн тартуға дайындау, олардың сапасын
тексеруде де минералдық заттардың маңызы зор. Стандартта əр
ұнның
сорты, басқа да сапалық белгілерімен қатар,
минералдық заттардың
мөлшеріне қарай анықталады. Мысалы, жоғары сортты ұнда 0,55-0,6
пайыздан артық минералдық заттар болмау керек, бірінші сортта – 0,8,
екінші сортта – 1,20, ал қарапайым (кебегі бірге қосылып кеткен) ұнда
күл беретін заттардың
көлемі екі пайызға жақын, не болмаса бидайдың
күлділігі
қанша болса, ұнда да сонша болады.
Бидай дəнінде екі пайызға жақын (орташа ТМД бойынша 1,97 па-
йыз) минералдық заттар бар. Олар оның анатомиялық бөлшектерінде
төмендегіше бөлініп орналасқан (пайыз есебімен):
16-кесте
Достарыңызбен бөлісу: 
