Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


lactose and can not eat any milk-containing products. The solution to this problem is the production of lactose-free milk



Pdf көрінісі
бет116/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   112   113   114   115   116   117   118   119   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

lactose and can not eat any milk-containing products. The solution to this problem is the production of lactose-free milk
and lactose-free dairy products based on it. The technology of production of lactose-free milk, based on baromembrane
processes, which will produce milk with a minimum content of lactose, identical in composition to the natural and inex­
pensive in production.
Key words: diafiltration, lactose-free milk, health, ceramic membranes, selective separation
Лактоза С
1 2
Н
2 2
О
1 1
, или молочный сахар, является полезным компонентом молока, так как спо­
собствует всасыванию в кишечнике минеральных веществ, а также размножению благоприятных для
организма кисломолочных бактерий. По своему химическому строению лактоза - дисахарид, образо­
ванный глюкозой и галактозой. Молекула лактозы состоит из остатков галактозы и глюкозы и рас­
щепляется ферментом лактазой на её части: глюкозу и галактозу, которые хорошо усваиваются орга­
низмом человека [1]. Однако существует проблема непереносимости лактозы, вызванная неспособно­
стью человека переваривать молочный сахар. Причина непереносимости лактозы - отсутствие или
недостаточное количество фермента лактазы, обусловленное генетически. Непереносимость молоч­
ного сахара довольно распространенное явление. В странах Африки, Америки и ряда стран А зии не­
переносимость лактозы встречается почти у 80 - 100 % взрослого населения, что связано с отсутстви­
56


ем в этих регионах традиционного молочного животноводства. В России в среднем около 20 % насе­
ления страдает непереносимостью лактозы, вследствие чего эти люди не могут употреблять молоко и
другие продукты, содержащие лактозу [2]. Для полноценного питания этой группы населения необ­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   112   113   114   115   116   117   118   119   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет