Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ятным зерновым вкусом и ароматом, слегка желтым цветом (за счет ячменного солода), хорошо



Pdf көрінісі
бет114/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   110   111   112   113   114   115   116   117   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ятным зерновым вкусом и ароматом, слегка желтым цветом (за счет ячменного солода), хорошо
насыщены углекислым газом. Тем не менее, напиткам не хватало индивидуальной выраженности по
вкусоароматическим характеристикам, что в последующем может быть скорректировано посред­
ством внесения красящего солода или плодового (ягодного) сырья.
В ы воды . Таким образом, нами показана возможность использования в производстве напит­
ков брожения нетрадиционных солодов, в частности овсяного и соевого, отличающихся повышенной
пищевой ценностью. Альтернативное сырье рекомендуется вносить в количестве не превышающем
35 % от массы зернопродуктов, что позволить без ухудшения технологических стадий получить
напиток брожения с повышением пищевой ценностью, готового к употреблению в самостоятельном
55


виде или в качестве основы для приготовления напитков брожения с добавлением различного расти­
тельного (плодового, ягодного, лекарственно-технического) сырья.
Библиографический список
1. 
Курмаева Л.И. Научные и инновационные подходы в повышении пищевой и биологической
ценности напитков брожения // Инновационная техника и технология. - 2017. - № 2 (11). - С. 41-47.
2. 
Грибкова И.Н. Функциональные напитки брожения на основе овса // Наука и образование в со­
временных условиях. - Нефтекамск. - 2017. - С. 227-231.
3. 
Миллер Ю.Ю., Голуб О.В. Технология натуральных напитков брожения на основе зернового и
плодового сырья // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов. - Махачкала. - 2018. - С. 180-182.
4. 
Браун Р.А., Миллер Ю.Ю., Гребенникова Ю.В. Использование овса в зерновых напитках бро­
жения // Пищевые инновации и биотехнологии. - Кемерово. - 2015. - С. 36-38.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   110   111   112   113   114   115   116   117   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет