ятным зерновым вкусом и ароматом, слегка желтым цветом (за счет ячменного солода), хорошо насыщены углекислым газом. Тем не менее, напиткам не хватало индивидуальной выраженности по вкусоароматическим характеристикам, что в последующем может быть скорректировано посред ством внесения красящего солода или плодового (ягодного) сырья. В ы воды . Таким образом, нами показана возможность использования в производстве напит ков брожения нетрадиционных солодов, в частности овсяного и соевого, отличающихся повышенной пищевой ценностью. Альтернативное сырье рекомендуется вносить в количестве не превышающем 35 % от массы зернопродуктов, что позволить без ухудшения технологических стадий получить напиток брожения с повышением пищевой ценностью, готового к употреблению в самостоятельном 55
виде или в качестве основы для приготовления напитков брожения с добавлением различного расти тельного (плодового, ягодного, лекарственно-технического) сырья. Библиографический список 1. Курмаева Л.И. Научные и инновационные подходы в повышении пищевой и биологической ценности напитков брожения // Инновационная техника и технология. - 2017. - № 2 (11). - С. 41-47. 2. Грибкова И.Н. Функциональные напитки брожения на основе овса // Наука и образование в со временных условиях. - Нефтекамск. - 2017. - С. 227-231. 3. Миллер Ю.Ю., Голуб О.В. Технология натуральных напитков брожения на основе зернового и плодового сырья // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов. - Махачкала. - 2018. - С. 180-182. 4. Браун Р.А., Миллер Ю.Ю., Гребенникова Ю.В. Использование овса в зерновых напитках бро жения // Пищевые инновации и биотехнологии. - Кемерово. - 2015. - С. 36-38.