Бағдарламасы 2 Кедендік Одақтағы техникалық реттеудегі өзгерістер 19
жүктеу/скачать 1,01 Mb. Pdf көрінісі
|
Айым
|
2.4.2 Ет жəне ет өнімдерін сертификаттау тəртібі
Ет жəне ет өімдері тез бұзылатын өнімдерге жататын болғандықтан оларды міндетті түрде сертификаттайды.
Етті міндетті сертификаттау үшін сатуға немесе тамақтандыру орындарына түскен еттің төмендегідей құжаттары тексеріледі: • жіберілген орынның аты; • тасымалдау құжаты; • еттің түрі, дəрежесі жəне жағдайы (салқындатылған, тоңазытылған, қатырылған); • еттің əрбір дəрежесінің массасы, орын саны; • еттің шығарылған мерзімі(салқындатылған жəне тоңазытылған еттер үшін); • сатуға немесе өндірістік өңдеуге арналғаны; • еттің тағамға жарамдылығы жөніндегі ветеринариялық куəлік.
Түскен əрбір ұшаның ветеринарлық куəлігі болуға тиісті. Еттің органолептикалық, физико-химиялық көрсеткіштерінің түріне байланысты, стандарт талаптары бойынша тексеріледі. Ет жəне ет өнімдерін сертификаттау тəртібі былай жүргізіледі:
50 1. Алдымен етті жəне ет өнімдерін сертификаттауға өтініш береді. Өтінім беруші өтінішін с ертификатт ау органына неме с е Қазақст ан Республикасының Мемстандарт комитетіне береді. Осы орган өтінішті қарайды. 2.Үлгі алу, бірдейлігін анықтау жəне сынақ жүргізу.Сынақ үлгісін аттестатталған сынақ зертханасы немесе сертификаттау органдарының өкілетті мекемелері жүргізеді.Сынақтан өткен үлгі сертификаттау жүйесінің нақты өнімге тарайтын ережесі бойынша сақталады. 3. Өндірісті бағалау. Таңдап алынған сертификаттау құрылымы бойынша өндірістің жағдайы немесе сапа жүйесінің сертификаты талданады. Өндірісті бағалау тəсілі сəйкестік сертификатында көрсетіледі. 4. Сəйкестік сертификатын беру. Ет жəне ет өнімдерінің сапасы жөніндегі сынақ хаттамасы, өндірісті бағалау нəтижесі жəне басқа құжаттар сертификаттау органында талданылып, өнімге қойылған талаптарға сəйкес немесе сəйкес емес екендігі туралы тұжырым жасалады. Бағалау нəтижесі жөнінде эксперттің қорытындысы жасалып оң шешім болғанда сертификаттау органы сəйкестік сертификатын береді. Өнімге қауіпсіздігі жөнінде арнаулы талаптар (санитарлық, ветеринарлық т.б) қойылатын болса, сертификат тек қана арнаулы сертификаты (гигиеналық, ветеринарлық, фитосанитарлық т.б) болса ғана беріледі.
Сертификаттың пайдалану мерзімін сертификаттау органы бекітеді, бірақ 3 жылдан көп болмау керек. 5. Сəйкестік белгісін пайдалану. Дайындаушы сертификаттау органынан лицензия алып, сертификатталған өнімді сəйкестік белгісімен белгілеу құқын алады. 6. Инспекциялық бақылау. Сертификатталған өнімге инспекциялық бақылылау сертификат мерзімінің ішінде жүргізіледі, бірақ жылына бір мəртеден аз болмауы керек. Ет жəне ет өнімдері 5, 6, 7, 8 құрылымдары бойынша сертификатталады.
Инспекциялық бақылауға əдетте мына жұмыстар түрі кіреді: • сертификатталатын өнімге түскен ақпараттарды талдау; • өнім сапасының тұрақтылығына қажетті жағдайларды сақтауды тексеру; • өнімді сынау жəне оның нəтижесін талдау; • бақылау нəтижелерін дайындау жəне шешім қабылдау. Сынау нəтижелері Органолептикалық көрсеткіштері бақылауын ГОСТ 7269-79 бойынша жүргізеді.
Ас тұзының салмақтық үлесін, ылғалдылығын жəне микробиологиялық көрсеткіштерді 10 күнде бір реттен кем емес, сондай-ақ бақылаушы кəсіпорын немесе тұтынушының талаптары бойынша кезеңді анықтайды. Уытты элементтердің құрамын ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933 бойынша, пестицидтерді жəне радионуклеидтерді Қазақстан Республикасының мемлекеттік санитарлық эпидемиологиялық органы бекіткен əдістер бойынша анықтайды.
51 Кесте 1 Органолептикалық көрсеткіштері. Кесте 2 Микробиологиялық жəне қауіпсіздік көрсеткіштері. жүктеу/скачать 1,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|