1.5 Расчет производственных рецептур
Расчет производственных рецептур включает следующие этапы:
распределение муки (100 кг), предусмотренной унифицированной рецептурой, по фазам приготовления полуфабрикатов согласно выбранной технологической схеме для заданного ассортимента;
подготовку основного и дополнительного сырья и его распределение по фазам приготовления теста;
расчет количества воды, необходимой для замеса теста на 100 кг муки;
составление таблицы пофазной рецептуры.
Исходными данными для расчетов являются физико-химические показатели на заданные виды изделий, унифицированные рецептуры на 100 кг муки, параметры выбранной технологической схемы приготовления теста. [7,20,21]
Достарыңызбен бөлісу: |
