Астық өнімінің сапасын анықтау практикумы
Иісті, дәмді, қытырлақты және түсті анықтау
жүктеу/скачать 0,91 Mb. Pdf көрінісі
|
Астық өнімінің сапасын анықтау практикум
- Бұл бет үшін навигация:
- Астық дақылдарының зиянкестермен залалдануын анықтау.
| Иісті, дәмді, қытырлақты және түсті анықтау
Ұнда әлсіз спецификалық ұндық иісі болуы керек. Егер басқа иістер болса, онда ол өнімнің бір дефекті деңгейін көрсетеді. Жаңа ұнда тұщы дәм болады, егер оны көп шайнасан ол тәтті дәм береді, ол сілекей амилазының крахмалға әрекеті нәтижесінде пайда болады. Ащы, қышқыл және тәтті дәм дефекті астықтан және сақтауда бұзылған астықтан алынған ұнға тән болады. Иісті анықтау үшін шамамен 20 г ұн алады. Иісті үдету үшін, ұнды стақанға салып, t = 60 0 ыстық су құяды, сосын суды төгіп тастайды, зерттеліп отырған үлгінің иісін анықтайды. Күмәнді жағдайда иісті пісірілген нан арқылы анықтайды. Қытырлақ. Жіберілмейтін эффект. Ол минералды қоспалардан дұрыс тығыздалмаған, құралдың дұрыс орнатылмаған және жаман құралда тартылған астықтан ұн шығару нәтижесінде пайда болады. Кей жағдайда қытырлақ қапшықтағы ұндарды автокөліктің тазартылмаған шанақтарында тасыса немесе өнімдерді дұрыс тазартылмаған қоймаларда орналастырған жағдайда пайда болады. Қытырлағы ұнды шайнаған кезінде білінеді. Бұл дефектер нанға беріледі. Қытырлақ пен дәмді екі әрбіреуінің массасы 1 г болатын 1 және 2 шөкімді шайнау арқылы анықтайды. Күмәнді жағдайда дәм мен қытырлақты пісірілген нан арқылы анықтайды. Ұнның түсін анытау зерттеліп отырған үлгіні стандарт бойынша берілген түспен салыстыру арқылы анықтайды. Ұнның ақтығын МЕСТ 26361 бойынша анықтайды. Қабықшаның көлеміне, каратиноидтарға, ұнтақтау ірілігіне байланысты. Ұн бөлшектерінің өлшемі неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ұнның түсі қарая береді. Ұнның ақтығын анықтау әдісін Р3 –БПЛ фотоэлектрлік құралды қолданып анықтайды. 72 Астық дақылдарының зиянкестермен залалдануын анықтау. Ұн бұл нан дайындау үшін қолданылатын жартылай дайын өнім. Сондықтан, зиянкестердің қандайда бір деңгейдегі дамып жатқан бір түрін тауып алса, өнімді стандартқа сәйкес келмейді деп санайды, яғни стандартсыз. Залалдануды анықтау үшін 1 кг сорттық ұнды сымды № 56 елеуіштен елейді, ал өкебекті ұнды № 0,56 және № 0,67 елеуіштен елейді. Елеуіште қалғанда кененің бар болуын, ал елеуіштен өткендерде басқа зиянкестермен залалдануын анықтайды. Ұнның кенемен залалдануын анықтау үшін елеуіште қалғандардан 2 г-нан 5 шөкім өлшеп алады. Шөкімдерді екі шыны ортасына орналастырады, оның қалыңдығы 1-2 мм. Бетінде дүмбешіктер пайда болса, ол ұнда кене бар екенін көрсетеді. жүктеу/скачать 0,91 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|