Соус-крем из йогурта. Смешать сметану, йогурт, салатное масло, уксус, чеснок, измельченный шнитт-лук, соль и перец.
Сырный соус. Приготовить светлую мучную пассеровку, смешать с бульоном или молоком, тертым сыром. Варить 10 минут и довести до вкуса солью и лимонным соком.
Айоли, который готовят с растертым чесноком и подается к паровой рыбе, яйцам вкрутую, супу буйабес, улиткам, холодному мясу.
Шантилъи, который готовят с добавлением взбитых сливок и подается к холодным овощам, отварной рыбе.
Тартар, который готовят с добавлением нашинкованных консервированных огурцов, каперсов, эстрагона, петрушки и подается к жареной и грилированной рыбе.
|
Освоила
|
15.04
|
4.Приготовление соусов: рататуй, капучино, соуса из протёртого картофеля, соуса из тунца, валентиновского соуса. Приготовление соусов для паст: оливково-чесночный, соус из петрушки, соус «альфредо», орехово-сливочный, грибной со сливками, томатный соус с моцареллой, соус из копчёного лосося и сливок, из лимонной мелиссы с креветками, из голубого сыра и грецких орехов, соус «болоньезе», соус песто. Особенности приготовления. Кулинарное использование. Нормы отпуска. Ознакомление с методами сервировки и подачи соусов. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации соусов. Составление технологических и технико-технологических карт.
|
Соус из протертого картофеля готовится просто и оригинально, фактически это - картофельное пюре. Протертый картофель смешивают с перетертым с солью чесноком, заправляют оливковым маслом. Чтобы масса не была густой, ее разводят небольшим количеством лимонного сока и воды (бульона). Такой соус можно подать к отварной треске.
Соус из тунца подают к припущенной куриной грудке. Для его приготовления следует измельчить консервированного тунца в масле, добавить оливковое масло, немного молока, лимонного сока, соль, каперсы и перемешать до однородной массы.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
