ния матричных диаграмм, методология разработки квалиметрических шкал и построения дерева свойств, технология QFD. Практическая реализация результатов квалиметрического прогнозирования в рецептуру и технологию производства функционального творожного продукта осуществлялся с применением методологии полного факторного эксперимента (в качестве целевой функции рассмат ривали предельное напряжение сдвига, определяемое на пенетрометре «STANHOPE-SETA», влаго связывающую способность и пластичность по методу Грау в модификации ВНИИМП; в качестве управляемых факторов рассматривали массовую долю обезжиренного творога в диапазоне от 25 до 396
80 %, температуру пастеризации продукта в диапазоне от 67 до 95 °С и массовую долю трех видов функциональной добавки с уровнем варьирования: SCANPRO Т 95 - от 0,3 до 1,0 %; SCANPRO BR 95 и ^ p r o 601 - от 0,5 до 2,0 %). Все экспериментальные исследования проводились с 3-5-кратной повторностью и обрабатывались методами математической статистики (Янковская В.С., 2008). Результаты и обсуж дение. Нами были разработаны основные этапы квалиметрического про гнозирования показателей качества и безопасности пищевых продуктов. Главной задачей при созда нии этапов прогнозирования качества является обеспечение повышения качества продукции уж е на стадии ее планировании с учетом требований и ожиданий потребителей (Гинзбург, 2016). Предлагаемые основные этапы квалиметрического прогнозирования качества продукции представляют собой следующие последовательные действия: - разработка анкет целевого назначения для потребительской оценки, позволяющей определить и прогнозировать ожидаемые требования потребителя к качеству продукции; - проведение социологических исследований с применением разработанных анкет с целью
