Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


результате проведения полного факторного эксперимента и последующего статистического анализа



Pdf көрінісі
бет865/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   861   862   863   864   865   866   867   868   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

результате проведения полного факторного эксперимента и последующего статистического анализа
результатов получены регрессионные уравнения зависимости предельного напряжения сдвига, пла­
стичности и влагосвязывающей способности, от управляемых факторов:
для модельной среды с функциональной добавкой SCANPRO Т 95:
У = 4 5 ,1 1 -0 ,6 8 k-121,03 x -0 ,3 9 t + 6 ,2 2 k t + 0,01 k x + 1 ,5 5 x -t-0 ,0 3 k x -t; 
(1)
для модельной среды с функциональной добавкой SCANPRO B R 95:
У = 0,45 + 0,84 k +23,96-x + 0,33-t + 1 ,4 0 k x ; 
(2)
для модельной среды с функциональной добавкой ^ p r o 601:
У = -5 6 ,8 3 + 1,34 k + 96,53 x + 1,16-t + 0 ,5 5 k x + 0 ,0 1 k t - 0 ,6 2 x -t + 0 ,0 2 k x t ;
(3)
где  - массовая доля творога в модельной среде, %;
x - массовая доля коллагенсодержащих препаратов в модельной среде, %;
t - температура пастеризации продукта, °С.
Для пластичности и влагосвязывающей способности были получены регрессионные уравне­
ния аналогичного вида. На основании полученных регрессионных уравнений построены поверхности
отклика и изолинии сечения влияния концентрации коллагенсодержащих препаратов и температуры
пастеризации продукта на значения предельного напряжения сдвига, пластичности и влагосвязыва­
ющ ей способности модельной среды с различными целевыми значениями массовой доли жира.
На основе анализа результатов полного факторного эксперимента разработана технология
производства и рецептуры творожных десертов (табл. 1) с целевыми значениями массовой доли жира
(3,7 %), предельного напряжения сдвига (105 Па).
Таблица 1 - Варианты рецептур функциональных творожных продуктов
Наименование компонентов
Массовая доля компонентов в рецептурах № 1-6


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   861   862   863   864   865   866   867   868   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет