№ 1
№ 2
№ 3
№ 4
№ 5
№ 6
Обезжиренный творог
66,5
66,4
66,5
66,3
66,4
66,5
Сливки с м.д.ж. = 10%
33,0
33,0
33,0
33,0
33,0
33,0
SCANPRO Т 95
0,5
-
-
-
-
-
SCANPRO BR 95
-
0,6
0,5
-
-
-
^pro 601
-
-
-
0,7
0,6
0,5
Итого
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Температура пастеризации, °С
65-90
65-75
80-90
65-75
80-85
90
Температура пастеризации обуславливает хранимоспособность продукта (срок годности).
С учетом высокой трудоемкости исследований по установлению и обоснованию срока годности тво
рожных продуктов с различными используемыми режимами тепловой обработки, устанавливаем та
кую температуру пастеризации смеси, которая обеспечит установленный в матрице потребительских
требований срок годности - более 80 °С с выдержкой 1 мин. Таким образом, к творожным продуктам,
имеющим срок годности 30 суток, относятся продукты, выработанные по рецептурам № 1, 3 и 5 с
температурой пастеризации равной (80-85) °С. Проведенные исследования легли в основу разработки
технологий производства творожных продуктов, а также в основу разработанной и утверждённой
технической документации на новые продукты: ТУ 9222-050-02068640 «Крем творожный пастеризо
ванный». Получены два патента на изобретение № 2311788 «Композиция для производства творож
Достарыңызбен бөлісу: |
