Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии»
жүктеу/скачать 225,5 Kb.
|
РП-Основы микробиологии-080401
| Учебная деятельность
Кроме лекций, лабораторных занятий в ходе учебной деятельности студент должен выполнить задания контрольной. Вопросы контрольной работы: Микробиология, ее структура и содержание, связь с технологией производства продуктов питания. Техническая и пищевая микробиология, их содержание и значение в производстве потребительских товаров. Особенности строения и химического состава клеток бактерий и грибов. Размножение бактерий, способность их к движению, основы классификации. Примеры полезных и , приносящих вред бактерий. Спорообразование и роль спор микроорганизмов. Значение данного фактора при хранении, приготовлении и переработке пищевых продуктов. Строение клеток и тела совершенных грибов. Химический состав. Основные классы. Польза и вред, приносимые грибами в природе и практической деятельности человека. Способы размножения бактерий и плесневых грибов. Характеристика наиболее распространенных представителей грибов из классов зигомицеты и оомицеты, вызывающих порчу пищевых продуктов. Сравнительная характеристика строения, химического состава и способов размножения дрожжей и бактерий. Классификация дрожжей. Использование их в производстве. Возбудители порчи пищевых продуктов. Характеристика сумчатых и базидиальных грибов, польза и вред, приносимый ими. Морфологическая характеристика грибов класса дейтеромицетов. Болезни плодов и овощей, вызываемые представителями этой группы. Возбудители, краткая характеристика заболеваний, меры предупреждения. Морфология отдельных групп микроорганизмов (бактерий, грибов, дрожжей, вирусов). Примеры полезных и вредных микроорганизмов из каждой группы, имеющих значение в пищевой промышленности. Вирусы и бактериофаги. Строение, химический состав. особенности размножения. Устойчивость во внешней среде. Польза и вред, приносимый ими. Химический состав отдельных групп микроорганизмов. Сравнительная характеристика. Влияние его на процессы обмена в клетке. Питание микроорганизмов. Поступление питательных веществ в клетку. Автотрофные и гетеротрофные микроорганизмы, значение их в природе и практике. Роль ферментов в процессах обмена веществ у микроорганизмов, химическая природа, свойства, характеристика основных групп, использование их в пищевой промышленности. Дыхание микроорганизмов. Использование энергии микробной клетки и значение энергетического обмена у микроорганизмов в практике хранения пищевых продуктов. Влияние физических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов. Использование этих факторов для сохранения и консервирования пищевых продуктов. Влияние химических веществ на микроорганизмы. Практическое использование. Влияние биологических факторов на микроорганизмы (симбиоз, метабиоз, антогонизм, паразитизм). Примеры таких взаимоотношений и их использование в практике. Изменчивость микроорганизмов. Понятие о модификации и мутации. Использование изменчивости микроорганизмов в пищевой и микробиологической промышленности. Гнилостные процессы. Возбудители, химизм в аэробных и анаэробных условиях. Значение этих процессов в природе и практике. Основной биохимический процесс, вызываемый микроорганизмами при получении спирта, пива. Химизм. Характеристика возбудителей. Сущность основного биохимического процесса, протекающего при квашении и получении кисломолочных продуктов. Возбудители, их характеристика. Условия развития. Значение. Сравнительная характеристика маслянокислого и пропионовокислого брожений. Химизм. Характеристика возбудителей, условия развития. Практическое использование. Отличительные особенности лимоннокислого и уксуснокислого брожений. Химизм, характеристика возбудителей, условия развития. Применение. Распространение микроорганизмов в природе. Почва, вода, воздух - источники загрязнения пищевых продуктов и передачи инфекций. Микрофлора воды. Количественный и качественный состав микроорганизмов в зависимости от природы воды; методы очистки питьевых и сточных вод. Оценка качества воды по микробиологическим показателям. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезодорация. Их разновидности и характеристика. Болезнетворные микроорганизмы и их свойства. Источники и пути проникновения в пищевые продукты. Палочка ботулинуса. Характеристика, условия развития. Продукты, наиболее опасные при проникновении ботулинуса. Меры предупреждения. Токсины, их характеристика. Отличительные свойства. Химическая природа. Устойчивость во внешней среде. Примеры токсинообразующих микроорганизмов различной степени патогенности. Сохраняемость на пищевых продуктах. Иммунитет, его виды. Защитные средства, имеющиеся у человека для борьбы с болезнетворными микроорганизмами. Пищевые кишечные инфекции. Характеристика возбудителей. Источники и пути попадания на пищевые продукты. Устойчивость и сохраняемость. Профилактические мероприятия. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые сальмонеллами, и их отличие от пищевых инфекций. Свойства возбудителей. Сроки сохраняемости в процессе хранения пищевых продуктов, устойчивость к высоким температурам. Кишечная палочка как санитарно-показательный и условно-патогенный микроорганизм. Ее характеристика и значение при санитарной оценке пищевых продуктов. Пищевые отравления, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами, их свойства, условия развития, сохраняемость на пищевых продуктах, характер отравлений, признаки заболеваний. Пищевые токсикозы, отличие от токсикоинфекций. Характеристика возбудителей, условия развития микроорганизмов. Признаки отравления. Профилактические мероприятия. Зоонозные заболевания. Пути передачи заболеваний. Характеристика возбудителей. Сохраняемость в пищевых продуктах. Пищевые продукты – среда для распространения возбудителей заболеваний и отравлений. Характеристика микроорганизмов. Правила хранения скоропортящихся товаров. Состав микрофлоры свежих плодов и овощей. Условия, способствующие развитию микроорганизмов, основные виды порчи плодов и овощей грибами. Меры борьбы. Микрофлора плодов и овощей при квашении. Виды порчи, возбудители, меры предупреждения. Микрофлора зерна, муки. Изменения при хранении и переработке. Влияние на формирование качества данных продуктов. Микрофлора хлебобулочных изделий, ее состав, пути попадания, порча хлеба микробного происхождения, профилактика и меры борьбы. Состав микрофлоры свежего молока и ее изменения при хранении. Требования ГОСТа по бактериальной загрязненности молока. Пороки микробного происхождения, характеристика возбудителей, меры предупреждения. Фазы развития микроорганизмов в молоке. Бактерицидная фаза молока, влияние внешних факторов на ее продолжительность. Отличительные особенности и характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов, сыров, масла. Изменения состава в период хранения. Источники попадания посторонней микрофлоры. Пороки. Меры предупреждения. Патогенные микроорганизмы, передаваемые человеку через молоко и молочные продукты. Пути попадания. Признаки заболевания. Характеристика возбудителей. Отличительные особенности и характеристика микрофлоры сыров и масла. Изменения состава в период хранения. Источники попадания посторонней микрофлоры. Пороки. Меры предупреждения. Виды порчи мяса, вызываемые микроорганизмами. Количественный и качественный состав. Условия, способствующие их развитию. Меры предупреждения. Микрофлора колбасных изделий. Пути обсеменения микроорганизмами, виды порчи, меры предупреждения. Санитарные нормы. Сравнительная характеристика состава микрофлоры рыбы свежей, соленой, копченой. Пороки микробиологического происхождения, меры предупреждения. Санитарные нормы. Микрофлора яиц и яичных товаров. Пути проникновения микроорганизмов и влияние их на качество. Пороки, характеристика возбудителей. Яйца как возможный источник заболевания человека. Способы хранения яиц. Состав и источники микрофлоры баночных консервов. Баночные консервы как возможный источник отравления. Меры предупреждения. Значение микробиологического контроля за санитарным состоянием предприятий питания, качеством пищевых продуктов в производстве, при хранении и транспортировки. Микрофлора непродовольственных товаров. жүктеу/скачать 225,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|