Сабақтың тақырыбы Ұнды кондитерлік өнімдерді өндіру кезінде қолданылатын құрал саймандар Педагог
жүктеу/скачать 1,16 Mb.
|
ЛПС КМ2 ТМ-241
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
- Тамақ пісіру жабдықтарын пайдаланудың жалпы ережелерімен танысу
| Қорытынды және есеп беру
Тапсырмада берілген жұмысты орындау, жұмысқа талдау жасау. Тапсырмаларды жұмыс дәптеріне түсіру және жұмысты қорғау. Бақылау сұрақтары 1. Жылу жабдықтардың жіктелуі 2. Тағам пісіру қазандықтарын дайындалатын тағамдар 3. Тағам пісіру қазандықтарын қолданғандағы техника қауіпсіздігі 4. Тағам пісіру қазандықтары қандай металдан жасалынады Тамақ пісіру жабдықтарын пайдаланудың жалпы ережелерімен танысу Қазіргі уақытта қоғамдық тамақтандыруда пісіру ыдысының қабырғаларын жанама және тікелей жылытатын электр және газды ас қорыту қазандықтарын пайдаланады. Сондай-ақ сыртқы бу генераторы (қазандықтан бу) шығаратын бумен жұмыс істеуге арналған бу ас қорыту қазандары да шығарылады. Тікелей (тура) жылытылатын қазандықтар жылытылатын беттердегі температуралардың біркелкілігін қамтамасыз ету күрделілігіне байланысты аз таралған, бұл өнімнің күйіп кетуін тудырады. Бірнеше фирмалар қазандықтарды жоғарғы және төменгі жетегі бар араластырғыш құрылғымен (миксермен) жабдықтайды, бұл олардың соустарды дайындаудан бастап фаршты араластыруға дейінгі функционалдық мүмкіндіктерін едәуір кеңейтеді. Қазандардың отандық және шетелдік модельдері қайнату ыдысының цилиндрлік формасымен де, тікбұрышты формамен де шығарылады, сонымен бірге бірінші және екінші жағы тікбұрышты корпусқа кірістірілуі мүмкін. Дайын өнімді түсіру тәсілі бойынша стационарлық (кран арқылы түсіру) және аударылатын қазандар (механикалық немесе электромеханикалық құрылғы еңкейген кезде қазандықтың жоғарғы бөлігі арқылы) белгілі. Көлбеу кезінде қыздыру элементтері өшіріледі. Тағам пісіру қазандары да пісіру ыдыстарының сыйымдылығына байланысты жіктеледі. Қазіргі уақытта отандық өнеркәсіпте 40, 60, 100, 160 және 250 литр геометриялық сыйымдылығы бар электр қазандары шығарылады. Шетелде сыйымдылығы 300 л астам қазандар шығарады. Жұмыс сыйымдылығындағы қысым бойынша атмосфералық (герметикалық емес қақпақ) және артық қысым (автоклавтар немесе герметикалық қақпағы бар тез пісіретін) кезінде жұмыс істейтін қазандықтар шығарылады. Герметикалық қақпағы бар үлгілерде жоғары температураның арқасында тамақ дайындау уақыты үнемделіп, оның булануы төмендейді. Бұл әмбебап жабдықтардың ең жақсы түрі-араластыру функциясы және дайындалған тағамдарды тез салқындату мүмкіндігі бар аударылатын, толық автоматтандырылған бағдарламаланатын қазандар. Түрлі араластыру құрылғыларын қолдану тағамдарды пісіруді және картоп, көкөніс және жеміс пюресін, қамырды және т. б. дайындауға дейін қазандардың қызметін кеңейтуді қоспағанда, тағамдарды дайындау уақытын қысқартуға мүмкіндік береді. Әр түрлі фирмалар шығаратын жанама жылытылатын қайнату қазандықтарының құрылымы принципті түрде бірдей және корпустан, бу генератордан, қайнату ыдысынан, бу-су қабатынан және арматурадан тұрады
Қозғалмайтын қайнату ыдысы бар қазанды, оның ішіндегі ішіндегісін қолмен немесе тормен төгу краны арқылы түсіруді (сондай-ақ жуу кезінде сұйықтықты төгеді) стационарлы деп атайды. Конструкциясында қазандық аудару механизмі қарастырылған айналмалы босату уақыты қазандық және оны санитарлық өңдеуі қарасырылған. Аударатын механизмдер механикалық (қолмен) және электромеханикалық (кнопкалы) болуы мүмкін. Аударылатын қазандықтардың тіректері еденге іргетас бұрандамалармен бекітіледі немесе арнайы металл негізде (қозғалмайтын немесе жылжымалы) құрастырылады.Аударатын механизмдер механикалық (қолмен) және электромеханикалық (кнопкалы) болуы мүмкін. Аударылатын қазандықтардың тіректері еденге іргетас бұрандамалармен бекітіледі немесе арнайы металл негізде (қозғалмайтын немесе жылжымалы) құрастырылады. Жанама жылытылатын қазандарды қауіпсіз пайдалану үшін реттеуші және сақтандырғыш арматурамен: электр түйіспелі манометрмен (маностат), сақтандырғыш клапанмен (герметикалық жабылатын қақпақтарда), қос әрекетті сақтандырғыш клапанмен, краны бар құйғышпен, әуе кранымен жабдықталады. Бу генераторына су краны, Сүзгіш торы және қақпағы бар құю воронкасы арқылы құйылады. Бу генераторының тэндерін пайдалану мерзімін ұзарту үшін суды жұмсарту қажет. Стандартты жұмсартқыш болмаған кезде қатты бұрғыштар оны алдын ала қайнатумен және тұндырумен (шӛгіндіге тұздар түскенге дейін). азайтады Су ашық краннан пайда болған сәтке дейін құйылады, бұл тэндердің толық жабылуын қамтамасыз етеді.Электр жылытудағы қазандар жылу режимін реттеу автоматикасымен және "құрғақ жүрістен" қорғау автоматикасымен, яғни бу генераторындағы судың жеткіліксіз деңгейі кезінде тэндердің қосылуынан қамтамасыз етіледі. Тез пісіретін қазандар (автоклавтар) ас пісіретін қазандардың бір түрі болып табылады және артық қысыммен (200-250 кПа) тағамдарды пісіруге арналған. Мұндай өңдеу температурасы кезінде сүйектерді қайнату процесінде сорпаға май мен құрғақ заттардың шығуы артады жүктеу/скачать 1,16 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|