Тезисы докладов 70 «Современные проблемы и тенденция развития агропромышленного комплекса»

Премикс 730/4 представляет собой смесь 12 основных необходимых человеческому организму витаминов с молочным сахаром (лактозой), предназначенную для обогащения витаминами молока и кисломолочных продуктов. Премикс 730/4, используемый в данном техническом решении в качестве готовых поливитаминных смесей, производится в Швейцарии фирмой Hoffmann La'Roche, Ltd. и широко известен в нашей стране. Соотношение витаминов в премиксе строго соответствует потребностям в них человека. Добавление премикса к молоку в соответствие с рекомендациями фирмы «Roche» (Германия) в количестве 750 г. премикса на 1000 л молока обеспечивает удовлетворение одним стаканом молока (200 мл) половины среднесуточной потребности человека практически во всех витаминах и полностью гарантирует от возможности их избыточного потребления.

Премикс восполняет в продукте содержание витаминов А, D, Е, утерянных в процессе производства молока, а также обогащает его дополнительным комплексом витаминов группы В.

Добавление премикса перед пастеризацией молока гарантирует микробиологическую чистоту и не оказывает какого-либо влияния на вкус и другие показатели его качества.

Лабораторные исследования свидетельствуют о высоких вкусовых качествах молока, обогащенного премиксом 730/4, полной его безопасности и высокой эффективности как средства массовой профилактики полигиповитаминозов и восполнения недостаточного потребления витаминов практически у любых возрастных и профессиональных групп населения.

Прибыль является одним из финансовых результатов деятельности предприятия и свидетельствует о его успешной деятельности, которая достигается, если доходы превышают расходы. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышают степень его деловой активности. Производственная себестоимость молока, обогащенного премиксом, составило 6625,5 тыс. руб.

Проведенная нами работа позволяет сделать следующие выводы:

1. ООО «Натуральный продукт» Арского района выпускает широкий ассортимент качественной молочной продукции, рентабельность производства питьевого молока составляет – 35,3 %, технологический процесс данной продукции соответствует требованиям ГОСТ 31449 – 2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», физико – химические, микробиологические и органолептические показатели сырья и готовой продукции отвечают требованиям соответствующей НТД.

2. Добавка в питьевое молоко премикса «730/4» в количестве 0,75 кг на 1 л молока обогащает его витаминами и позволяет обеспечить суточную потребность детского организма и взрослого человека в витаминах А,С, D и витаминов группы В, также D3 и РР.

3. Производство витаминизированного питьевого молока «Vitamilk» эффективна – 35,3%, что обеспечит предприятию устойчивый спрос и конкурентное преимущество на рынке молочной продукции.

4. Разработанный продукт позволит обеспечить население Республики Татарстан экологически чистыми и диетическими продуктами питания.

Резюме
Добавка в питьевое молоко премикса «730/4» в количестве 0,75 кг на 1 л молока обогащает его витаминами и позволяет обеспечить суточную потребность детского организма и взрослого человека в витаминах А,С, D и витаминов группы В, также D3 и РР.

DEVELOPMENT OF THE TECHNOLOGY FOR PASTEURIZED DRINKING MILK “VITAMILK” WITH ADDITION OF PREMIX IN LLC “NATURALNY PRODUKT” FROM ARSKY IN TATARSATAN
Vahitova A.R.

Summary
The premix addition “730/4” in a drinking milk at the rate of 0, 75 kg per 1 l of milk vitaminizes it and provides the daily maintenance for the child’s organism and adults with the vitamin A, C, D, vitamins of group B, as well as D3 and PP.

УДК 636:658:512:637.525
МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ с ФУНКЦИОНАЛЬНыми пищевыми добавками
Галявова А.Н.

Научный руководитель – Гайнуллина М.К., д.с.-х.н., профессор

Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана
Ключевые слова: мясные деликатесы, добавки, пищевая ценность, эффективность.

Key words: deli meats, supplements, nutritional value, efficiency.
Актуальность. В организации правильного питания первостепенная роль отводится мясным продуктам – основным источника полноценного белка, незаменимых аминокислот, энергии, витаминов и минеральных веществ. Однако при производстве мясных продуктов используют большое количество синтетических пищевых добавок, которые являются потенциально токсичными для организма человека: нитрит натрия, полифосфаты, синтетические красители, антиоксиданты, усилители вкуса и запаха и др. Поэтому разработка технологии производства мясных продуктов с использованием натуральных пищевых добавок является весьма актуальной [4,6].

Одной из актуальных проблем в производстве мясных продуктов является улучшение их цветовых характеристик. В последние годы предпочтение отдавалось синтетическим красителям, так как они придают продукту стабильную окраску и имеют низкую стоимость. Однако синтетические красители обладают мутагенным и канцерогенным действием. В качестве частичной или полной замены нитрита натрия и синтетических красителей используются гемовые пигменты, полученные из крови убойных животных, свекольный краситель, ферментированный рис и др. В США, Китае, Австрии и других странах в рамках международных программ по профилактике рака значительное место отводят ликопину (красному пигменту томатов) и бета-каротину (желто-оранжевому пигменту). Применение натуральных красителей дает возможность получить не только заданную цветовую гамму продуктов, но и обогатить их биологически активными веществами (витаминами, гликозидами, органическими кислотами, микроэлементами) [1,3,5,7].

Особый интерес представляет фумаровая кислота, которая многие десятилетия находит широкое использование в пищевой промышленности как подкислитель, ускоритель консервирования продуктов и приправа. Она обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, повышает иммунитет, способствует нормализации кислотно-щелочного равновесия, используется в профилактике онкологических заболеваний. Следует отметить большой практический опыт использования фумаратов в продуктах функционального питания для снижения влияния радиоактивности у жителей Японии после взрыва атомных бомб в 1945 г. Тогда решением правительства Японии была принята программа по оздоровлению нации путем создания продуктов функционального питания с обогащением их фумаратами. В настоящее время Япония занимает первое место по числу долгожителей [2].

Исходя из вышеизложенного, целью нашей работы была разработка технологии мясных деликатесов с натуральными пищевыми добавками функционального назначения.

Органолептические показатели готового продукта: внешний вид, форму, консистенцию, вид на разрезе, запах и вкус по ТУ 9213-008-71257889-07. Массовую долю нитрита натрия определяли по ГОСТ 8558.1-78, остаточную активность кислой фосфатазы - по ГОСТ 23231 – 90, влагоудерживающую способность - методом Грау-Гамма в модификации ВНИИМП, концентрацию водородных ионов (рН) - потенциометрическим методом на рН метре «Эксперт» в водном экстракте мышечной ткани, приготовленном в соотношении 1:10, массовую долю нитрита натрия - на спектрофотометре «UNICO», остаточную активность кислой фосфатазы - на фотоэлектрическом колориметре, микробиологические показатели - по ТУ 9213-008-71257889-07. Расчет содержания микронутриентов проводили по справочным данным. Все экспериментальные данные обработаны по методам вариационной статистики с определением t - критерия достоверности Стьюдента.

В опытном варианте повышается выход продукта на 1,2%, влагоудерживающая способность на 1,3%, рН на 0,3 ед., при этом снижается содержание остаточной активности кислой фосфатазы и нитрита натрия на 0,002%.

Включение в рецептуру натуральных пищевых добавок повышает в готовом продукте содержание пищевых волокон, органических кислот, а также моно- и полиненасыщенных жирных кислот (линолевой кислоты на 96%, линоленовой – на 80%, олеиновой – на 70%).

Употребление 100 г готового продукта увеличивает обеспеченность организма детей школьного возраста и взрослых (в соответствии с нормами ФАО) по калию на 33,1-8,4%, кальцию на 3,6-3,3%, магнию на 15,4 – 9,6%, фосфору на 17,8-24,5%, марганцу на 19-9,5%, а также обеспечивает 67,8-52,7% суточной потребность в витамине А, 8,2-6,0% в витамине В₁, 8,3-1,8% в витамине В₉ и обогащает биологически активными фитонутриентами (бета- и альфа-каротином, лютеином, бета-криптоксантином, зеаксантином).

ЛИТЕРАТУРА:

1. Алешкевич, Ю.С. Технология получения натуральных пищевых красителей и их применение в производстве мясорастительных продуктов / Ю.С. Алешкевич //Автореф. дисс.канд.тех.наук. – Краснодар, 2001. – 24 с.;

2. Бузлама, B.C. Применение фумаровой кислоты и кватерина для профилактики отъемного стресса у поросят/ В.С Бузлама, О.Н Мистюкова // Болезни незаразной этиологии в промышленном животноводстве и их профилактика, и лечение // Воронеж, 1987. – №1. – С. 50-53.;

3. Даунхэм, Э. Пищевые красители нового тысячелетия/ Э. Даунхэм// Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001.- №1.- С. 14-17.;

4. Канцерикова, Н.В. Технология продуктов функционального питания: учебное пособие / Н.В. Канцерикова. – К.: Кемерово, 2004 . – 146 с.;

5. Мокеев, А.Н. Красители из природного сырья для улучшения цвета и качества продуктов питания / А.Н. Мокеев // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001. – №1. – С.18 -19.;

6. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты/ В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк //Пищевая промышленность, 2000.- № 7. – С. 98-101.;

7. Сарафанова, Л.А. Синтетические пищевые красители: многообразие товарных форм для удобства использования / Л.А. Сарафанова, И.В. Васекина //Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001. - №1. – С. 22 -23.
МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ с ФУНКЦИОНАЛЬНыми пищевыми добавками
Галявова А.Н.

Резюме
Разработана технология производства, изучены органолептические и физико-химические показатели мясных деликатесов из говядины с натуральными пищевыми добавками (фумаровая кислота, масло смолы паприки, бетанин, рондагам КП 25, смесь пряностей (перец черный, кориандр, чеснок, любисток, розмарин).

Summary
Developed production technology, studied the organoleptic and physico-chemical parameters of deli meats beef with natural food additives (fumaric acid, paprika oil resin, betanin, rondagam KP 25, a mixture of spices (black pepper, coriander, garlic, lovage, rosemary).

УДК 664:615-092:633.16
ПРИМЕНЕНИЕ ПРЕПАРАТА «АГРОБАЛЬЗАМ» ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЯРОВОГО ЯЧМЕНЯ СОРТА «РАУШАН»
Гатауллин Р.Р.

Научный руководитель - Сергеева А.А., к.б.н., старший преподаватель Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана

Гуминовые препараты применяют в растениеводстве как стимуляторы роста или микроудобрения, они влияют на обмен веществ, повышают усваивание растениями питательных веществ, улучшают структуру, буферные и ионообменные свойства почвы, активизируют почвенные микроорганизмы. Гуминовые препараты повышают способность растений противостоять болезням, засухе, переувлажнению, однако, известно, что при получении гуминовых удобрений и препаратов в основном используются химические реагенты и их производство нельзя назвать безопасным для окружающей среды [1].

Однако при получении гуминовых удобрений и препаратов в основном используются химические реагенты и их производство нельзя назвать безопасным для окружающей среды.

В настоящей работе было использовано органическое удобрение, полученное в результате физико-механического воздействия на торф. Принципиальное отличие данного препарата в экологичности и максимальном извлечении гуматов и гуминовых кислот из исходного сырья.

Особое значение в растениеводстве придается увеличению производства ячменя как основной фуражной, продовольственной и технической культуры. Разностороннее использование зерна ячменя определяет его важное значение в зерновом балансе России [2]. По питательности 1кг зерна ячменя оценивается в 1,28 к.ед. Химический состав и технологические свойства зерна ячменя зависят от многих факторов: сорта, природно-климатических условий, агротехники возделывания, режима питания [3]. Данная работа является частью комплексных исследований по изучению эффективности применения в растениеводстве препарата «Агробальзам».

Цель работы: изучение влияния препарата «Агрорбальзам» на количественные и качественные показатели ярового ячменя сорта «Раушан».

Материал и методы. Для решения поставленной задачи нами в условиях лаборатории кафедры ТППСХП был проведен лабораторный опыт по изучению всхожести ярового ячменя по общепринятой методике. Полевой опыт в условиях в условиях КФХ «Мирас» Алькеевского района по общепринятой методике [4]. Размещение вариантов опыта по делянкам осуществлялось рендомизированным методом. Согласно схеме опыта в первом контрольном варианте был посеян ячмень сорта «Раушан» в чистом виде. Во втором опытном варианте семена ярового ячменя перед посевом были обработаны препаратом «Агробальзам» и в фазе «выход в трубку». Препарат «Агробальзам» получен из торфа месторождения Илеть Республики Марий Эл в результате физико-механического воздействия (гидроудар, образованный резонаторной установкой) (ТУ 0391-001-00493623-2014).

В течение опытов проводились метеорологические и фенологические наблюдения (по методике Государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур, 1989), анализ количественных и качественных показателей роста и развития растений. Структура урожая определена по пробным снопам [5], Отбор проб производился в соответствии с ГОСТ 13586.3-83 [6]. Влажность зерна определяли по ГОСТ 13586.5-93 [7]. Для определения запаха и цвета использовали ГОСТ 10967-90 [8]. Натуру определяли по ГОСТ 10840-64 [9]. Для определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей, содержания мелких зерен и крупности, содержания металломагнитной примеси использовали ГОСТ 30483-97 [10]. Зараженность вредителями определяли по ГОСТ 13586.6-93 [11]. Масса 1000 зерен определяли по ГОСТ 12042-80 [12]. Всхожесть семян определяли по ГОСТ 12038-84 [13].

В фазу полной спелости длина растения оказалась выше, чем в контрольном варианте на 17,4%, длина стебля на - 17,1%, длина колоса на – 19%, масса стебля была выше, чем в контрольном варианте на 50%, масса колоса - на 55,5%.

Обработка препаратом «Агробальзам» семян ярового ячменя сорта «Раушан» перед посевом и в фазе «выхода в трубку» увеличила массу 1000 семян - на 10,4%.

Следует отметить, что период вегетации опытных растений увеличивался на 14-20 дней, возможно, это является одной из причин повышения урожайности.

По химическому составу зерна ячменя сорта «Раушан», содержание сырого протеина в опытном варианте по сравнению с контрольным вариантом выше на 22,1%, сырой клетчатки на – 41,2%, 47,8%, сырой золы на 34,3%.

Расчет экономической эффективности показал, что применение препарата «Агробальзам» в качестве стимулятора роста и развития растений при выращивании ярового ячменя экономически выгодно. Прибыль от реализации зерна контрольного варианта составил 42,0 тыс. рублей, а в опытном варианте 37,4 тыс. руб. Рентабельность контрольного варианта составила 36,6%, а опытного - 46,6%. Рентабельность при использовании препарата «Агробальзам» увеличивается на 10,4%.

1. Жеребцов, С.И. Комплексные технологии и продукты переработки торфов, бурых и некондиционных углей Кузбасса / С.И. Жеребуцов.- Кемерово: Институт угля и углехимии СО РАН, 2008.- 252 с.

3. Посыпанов Г.С. Растениеводство / М.: Колос, 2006.- 612 с.

4. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта / М.: Агропромиздат, 1985. - 415с.

5. Гатауллина Г.Г., Объедков М.Г. Практикум по растениеводству / М.: КолосС, 2005. - 304 с.

6. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб. Зерно. Методы анализа.Сборник: ГОСТ 13586.3-83. - М.: ИПК «Изд-во стандартов», 2001.- 62с.

7. Зерно. Метод определения влажности. Сборник: ГОСТ 13586.5-93. –М: ИПК «Изд-во стандартов», 1995. – 8 с.

8. Зерно. Методы определения запаха и цвета. Сборник: ГОСТ 10967-90. –М: ИПК «Изд-во стандартов», 1991.- 4 с.

9.Зерно. Методы определения натуры. Сборник: ГОСТ 10840-64. – М: ИПК «Изд-во стандартов», 1965. – 3с.

10. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси. Сборник: ГОСТ 30483-97. – М: ИПК «Изд-во стандартов», 1998. – 21 с.

11. Зерно. Методы определения зараженности вредителями. Сборник: ГОСТ 13586.6-93. –М: ИПК «Изд-во стандартов», 1995.-10 с.

12. Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения массы 1000 семян. Сборник: ГОСТ 12042-80. – М: ИПК «Изд-во стандартов», 1981. – 4с.

13. Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения всхожести. Сборниник: ГОСТ 12038-84. – М: ИПК «Изд-во стандартов», 1984. – 30 с.

Резюме
В настоящей работе были исследованы влияния препарата «Агробальзам» на рост и развитие ячменя сорта «Раушан». Выявлено, что наиболее эффективно использовать препарат для обработки семян перед посевом и в фазы «выход в трубку». Экономическая эффективность применения препарата «Агробальзам» в расчете на 1 рубль дополнительных затрат составила 15,9 рублей.

УДК 630.161

Научный руководитель – Садовникова И.В., преподаватель агрономических дисциплин

ГАПОУ «Чистопольский сельскохозяйственный техникум

имени Г.И. Усманова»

Цель: изучить условия, наиболее благоприятные для прорастания семян;

-выявить влияние предпосевной обработки семян томата на скорость прорастания; оценить влияние биологически активных веществ на всхожесть семян.

Задачи: изучить физиологию прорастания семян – исследовать влияние биорегуляторов нового поколения на энергию прорастания и всхожесть семян, изменение скорости прорастания семян и рост зародышевых корешков в зависимости от способа предпосевной обработки;

- развитие навыков самостоятельной исследовательской деятельности (выдвижение гипотез, проведение опытов, подтверждающие высказанные гипотезы); овладеть технологией предпосевной обработки семян;

- выявить, какая предпосевная обработка в наибольшей степени ускоряет прорастание семян; выяснить, действительно ли имеющиеся в продаже стимуляторы и регулятора роста, которые в последнее время приобретают все большую популярность, оказывают значимое влияние на всхожесть и энергию прорастания семян; получить опытные и теоретические знания для дальнейшего практического использования.

Методы исследования: наблюдение, сравнение, измерение и эксперимент.

Объект исследования оборудование: семена томата сорт «Белый налив»; марля для замачивания семян, тара для посева, снег, вода, почвогрунт «Универсальный» для рассады овощных культур, биостимулятор роста с макро и микроэлементами природного происхождения «Гуми».

Предмет исследования: скорость прорастания семян томата.

Рабочая гипотеза: семена, подвергшиеся предпосевной обработке, прорастут быстрее.

Актуальность работы – проведённая мной исследовательская работа позволяет расширить научные данные предпосевной обработке семян овощных культур и по использованию регуляторов роста и частично решить проблему получения раннего урожая.

Практическая значимость: материалы работы могут быть использованы для получения данных и информирования об эффективных способах предпосевной обработки семян.

Основные этапы исследования: -диагностический этап: постановка проблемы, определение цели, формулирование гипотезы, задач исследования. Мы поставили перед собой цель изучения условий среды и предпосевной обработки семян, влияющих на выращивание овощных культур;

-теоретический этап: ознакомление с литературой по данной проблематике.

Была изучена теоретическая часть темы, проведена исследовательская работа по изучению предпосевной обработки семян на всхожесть семян и развитие их проростков;

-практический этап: овладение методикой исследования, постановка опыта;

-обобщающий этап: анализ и обобщение собранного материала, формулирование собственных выводов. В результате проведенного исследования мы прогнозируем практическое применение для ускоренного выращивания рассады овощных культур, а значит и получения хорошего урожая овощных культур.

Закладка опыта выращивания овощной культуры на примере рассады томата на подоконнике. Сравнение результата исследования с контрольным образцом. Опыты проводились в условиях кабинета 226 ЧСХТ. Закладка опыта с 20.02.16 по 01.03.16. г.

Для опыта взяли семена томата сорта «Белый налив». Семена разделили на 4 варианта. В каждом варианте по 8 семян. Посев семян в тару с почвогрунтом «Универсальный» для рассады овощных культур. Содержит не менее: Азот (NH4+NO3)-200 мг/кг; Фосфор (P2O5)-400 мг/кг; Калий (K2O)-220 мг/кг; Кислотность (pH) 5,8-6,5. Почва в экспериментальном образце в течение всего времени (от посева до окончания опыта) поливалась водой комнатной температуры. Контрольный вариант (1) и экспериментальные (2,3,4). В 1 варианте (контроль) посев производился сухими семенами. Во 2 варианте семена замачивали в дистиллированной воде на марле в течение 5 часов. Замачивание повышает всхожесть прорастающих семян. Набухание – это подготовка к прорастанию. В сухом семечке «спит» огромная жизненная сила, которая пробуждается при контакте семени с водой. В набухшем семени начинает расти зародыш и семена прорастают.

В 3 варианте посев производился на снег, затем сверху семена засыпали землей. Закаливание усиливает накопление в прорастающих семенах растворимых сахаров, улучшает биометрические показатели рассады. Семена после длительного закаливания дают более дружные всходы, на 4-5 суток сокращается период «посев-всходы». В 4 варианте семена замачивали в растворе стимулятора роста с макро и микроэлементами в течение 5 часов. Замачивание семян в растворах микроэлементов или биологически активных веществ применяется для стимулирования их прорастания, усиления роста и развития растений. Продолжительность опыта 10 дней.

Результаты опыта. В процессе опыта выяснили продолжительность прорастания семян и их всхожесть; сравнили продолжительность прорастания семян от вида предпосевной обработки семян.

В результате проведенного опыта отмечены проявления положительных сторон приемов варианта 3 и 4- с посевом семян на снег и замачиванием в регуляторе роста. Однако после появления первых всходов в варианте №3 их рост замедлился. В варианте №1 всходы появились позже вариантов 3 и 4, но в дальнейшем их рост ускорился и полные всходы появились быстрее вариантов 2 и 3.Быстрое прорастание и полные всходы обеспечил вариант №4. Далее следует отметить вариант №1-вариант с сухими семенами задержал появление всходов, но не оказал отрицательного влияния на дальнейший рост. Хуже всего показал себя вариант №2 с намоченными в воде семенами.

Таким образом, использование заявленного способа варианта №4 стимуляции биорегуляторами роста семян томата, позволяет существенно повысить энергию прорастания и всхожесть семян томатов, что ускорит начало созревания и приведет к повышению урожайности томатов.

ЛИТЕРАТУРА:

1.Овощеводство / Под редакцией Г.И. Тараканова и В.Д. Мухина – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КолоС, 2003.

2. Андреев Ю.М. Овощеводство: Учебник для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.

3.http://www.ovoshevodstvo.ru/.

4. http://ohgorod.ru/predposevnaya-obrabotka-semyan/.

5. http://www.sort-semena.ru.

6. http://gazetasadovod.ru/veg/ 515-predposevnaya-obrabotka-semyan-ovoshnyx-kultur.html.

Резюме
Исследовательская работа посвящена физиологии и энергии прорастания семян, всхожести, наблюдению за скоростью прорастания семян в зависимости от способа предпосевной обработки. Работа позволяет расширить научные данные предпосевной обработке семян овощных культур и по использованию регуляторов роста и частично решить проблему получения раннего урожая. Материалы работы могут быть использованы для получения данных и информирования об эффективных способах предпосевной обработки семян.

RATES OF TOMATO SEED