Бақылау сұрақтары:
1. Биохимиялық үдерістердің жылдамдығына әсер ететін факторлар
2. ферменттердің құрылысы, қасиеті және жіктелуі
3. ферменттердің көздері және ферменттік препараттар туралы ұғым
4. тамақ өнімдерін өндіру және сақтау кезіндегі ферменттердің ролі.
№10 дәріс. Тамақ өнімдерін өндіруде шикізатты өңдеудің микробиологиялық үдерістері.
Дәріс жоспары:
1. Микробиологиялық үдерістер
2. Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын микроорганизмдердің негізгі топтары
3. Ашытқы өндірудегі технологиялық процестер
4. Микроорганизмдердің өсуі және көбеюіне төменгі температураның әсері.
Микробиологиялық үдерістер тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Соңғы кездері микроорганизмдердің көмегімен әртүрлі ақуыздар, ферменттер, витаминдер, аминқышқылдары, антибиотиктер, органикалық қышқылдар, гормондар және т.б өнімдер алынады.
Достарыңызбен бөлісу: |
