Астық өнімінің сапасын анықтау практикумы
жүктеу/скачать 0,91 Mb. Pdf көрінісі
|
Астық өнімінің сапасын анықтау практикум
|
Дән ұлпасын жуу Астық күйіне байланысты дән ұлпасын жуу үш ереженің (режимнің) бірімен жүргізіледі: І-ереже. а) I, ІІІ және IV типтердегі толық бағалы бидай астығының қамырынан дән ұлпасын жуу. б) Н-типтегі бидай астығының дән ұлпасын жуу. ІІ-ереже. Қызған, өте кеуіп кеткен, өнген, т. б. кемшілігі бар бидай астығының дән ұлпасын жуу, қамыр дайындағанда үгіле береді, байланыспайды, ширатқанда жіпше түзілмейді үзіле береді. ПІ-ереже. Қандала-тасбақамен зақымданған бидай астығынан дән ұлпасын жуу. I, II, III және IV типтерге жататын толық бағалы бидай астығынан дән ұлпасын жуу І-ереже бойынша үш кезеңде төмендегідей тәртіппен жүргізеді Шикі дән ұлпасының сапасын анықтау Жұмыс тәртібі Шикі дән ұлпасының сапасы серпімділік қасиеттерімен сипатталады, олар ИДК-1 аспабының көмегімен анықталады. Аспаптың жұмыс принципі белгілі бір уақыт аралығында (3 сек.) қос кеңістік арасындағы деформациялық салмаққа (1.20 г) дән ұлпасының қарсылық қабілетін өлшеуге негізделген. Аспапты үстелге орнатады да микроамперметрдің тілін механикалык корректордың көмегімен шкаланың - «60» белгісіне қояды. Содан кейін аспапты электр желісіне қосады да оның 15-20 минөт бойы жылынуына уақыт береді, соңынан міндетті түрде нұсқауға сәйкес түзету енгізіледі. Әбден жуылған және өлшенген дән ұлпасынан 4 г шөкім алынады, 3-4 рет саусақтармен ұйпалақтайды, кішкентай домалақ жасайды да, 18±2°С температурадағы су құйылған шәшкеге салады. МОК-1 аспабында жуылған дән ұлпасының кішкентай домалағың талдау алдында жатыңқырап пісу уақыты: а) I, II, III және ІV-типтердегі бидайда (қалыпты астық) -9 мин; б) қандала-тасбақамен 2 және одан да жоғары процент жарақаттанған 42 бидайда 15 минөт; в) өздігінен қызған, өте кеуіп кеткен, өнген, т. б. кемшілігі бар, әрі қамыр дайындағанда үгіле беретін, жіпшеге ширатылмайтын, байланыспайтын дән ұлпасын беретін бидайда -7 мин. Шикі дән ұлпасының сапасын анықтау үшін аспап үстелінің ортасына дән ұлпасының шөкімі салынады (сынақ алдында дән ұлпасын соққылауға болмайды) және еркін түсетін салмақтың (пуансонның) деформациялық әсеріне ұшырайды, 30 сек. уақыт өткеннен кейін салмақтың жылжуы автоматты түрде тоқтатылады. Аспап көрсеткішін жазып алып, салмақты қайтадан орнына жылжытады. Сынақтан өткен дән ұлпасы аспап үстелінен алынады. Шартты бірліктермен көрсетілген аспап көрсеткіштеріне байланысты кесте бойынша дән ұлпасы тиісті топтарға жатқызылады: жүктеу/скачать 0,91 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|