Сычуг — четвертый отдел телячьего желудка

25
СВИНИНА
ПОРОДЫ СВИНЕЙ
БЕРКШИРСКАЯ
Порода темной масти — только копы-
та и хвост белые. Это неприхотливые, 
медленно набирающие вес животные.
Мясо светло-красное, мраморное, соч-
ное, нежное, ароматное, с короткими
тонкими волокнами.
ДЮРОК
Свиньи крепкой конституции с хороши-
ми адаптивными качествами. Животные 
достигают желательных откормочных 
кондиций в раннем возрасте, отличают-
ся высокой скоростью роста, хорошими 
мясными качествами. Окорок полный, 
ноги высокие, крепкие. Выход мяса 
в туше 60-65 %.
СКОРОСПЕЛАЯ МЯСНАЯ (СМ-1)
Порода белой масти. Свиньи крупные, крепкой конституции, с длинным 
туловищем. Обладают высокой мясной продуктивностью. Живая масса 
230-310 кг. Выход мяса в туше 58-60%. 
ЛАНДРАС
Первая специализированная беконная 
порода свиней. Широко распростране-
ны по всей России. Порода белой масти, 
туловище растянутое, узкое, окорока 
хорошо развиты, ноги короткие. Живая 
масса — 220-360 кг. Процент выхода 
постного мяса 58-59,4 %.

26
КЕМЕРОВСКАЯ
Порода универсального направления 
продуктивности, используется для всех 
видов откорма. Черной масти с белыми 
пятнами, грудь широкая, окорока вы-
полненные, ноги крепкие. Живая масса 
200-340 кг. Выход мяса в туше 55%.
КРУПНАЯ БЕЛАЯ
Животные универсальной продуктив-
ности, крепкой конституции. Порода 
белой масти, туловище длинное, спи-
на прямая, округлые окорока. Живая 
масса 220-350 кг. Выход мяса в туше 
55-60%.
МАНГАЛИЦА
Особенность мангалицы — запасы сала 
(до 10 см на спине) и внутримышечного 
жира. Этот жир сладковатый, плавит-
ся при температуре 32
0
С и почти не со-
держит холестерина, поскольку состоит 
преимущественно из мононенасыщен-
ных жирных кислот. Мясо обладает 
мраморностью. Окорока можно сушить 
до 40 месяцев, что усиливает вкус, а мяг-
кость и ярко-красный цвет сохраняются. 
ВЬЕТНАМСКАЯ ВИСЛОБРЮХАЯ
Один из признаков породы — быстрое 
созревание, в 6 месяцев и самки и сам-
цы становятся половозрелыми. Свино-
матка сама заботится о приплоде, обла-
дая развитым материнским инстинктом. 
Еще одна особенность — хороший им-
мунитет, они отлично переносят жару и 
холод. Они способны набирать вес до 
пяти лет, потом процесс идет медленнее. 
Вес вьетнамских свиней — 80-100 кг.

жүктеу/скачать 11,4 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: