Мясо. Иллюстрированное


скотоводства, то есть выгул на пастбищах. От животных



Pdf көрінісі
бет7/29
Дата08.09.2023
өлшемі11,4 Mb.
#180538
түріРуководство
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   29
Байланысты:
Методичка. Мясо (электронная версия)

скотоводства, то есть выгул на пастбищах. От животных,
выращенных на воле, получается мясо бесподобного качества.
В начале эпохи одомашнивания крупного рогатого скота телят расти-
ли в качестве рабочей скотины, а не для получения мяса. С внедрением 
в животноводство промышленных технологий ставится цель получать 
телятину с наименьшими затратами средств и времени. Так возникают 
животноводческие комплексы.
Телята, содержащиеся на животноводческих комплексах, пьют не мате-
ринское, а порошковое молоко, разведенное водой и обогащенное гра-
нулированными пищевыми добавками, ускоряющими рост массы. Полу-
чаемое таким образом мясо не имеет вкуса и в процессе термообработки 
теряет весь сок.
КАКУЮ ТЕЛЯТИНУ ВЫБРАТЬ?
Телятину делят не по породам, а по возрасту и прочим особенностям: 
молочная телятина, фермерская телятина, мясо телят,
вскормленных молоком матери, мясо откормленных телят.
МОЛОЧНАЯ ТЕЛЯТИНА
Это телятина редчайшая, получаемая 
от телят, которые не знали ничего, кро-
ме материнского молока. Хотя питание 
самой коровы от сезона к сезону может 
меняться, на качестве молока, которым 
кормятся телята, это существенным об-
разом не сказывается. Телята, забивае-
мые до отлучения от матери, то есть до 
достижения 3-месячного возраста, ве-
сят 110-150 кг. Мясо их очень бледное, 
мягкое, сладковатое и очень нежное.


19
ФЕРМЕРСКАЯ ТЕЛЯТИНА
Эти телята питаются молоком матери, но 
через 2-2,5 месяца, поскольку материн-
ского молока начинает не хватать, их пе-
реводят на кормление цельным молоком. 
Потом телята начинают щипать траву, и их 
рацион питания становится более разно-
образным. Так они растут до пятимесяч-
ного возраста. Весят они при этом около
200 кг. Мясо имеет несколько более розо-
вый оттенок, более темный цвет и более 
насыщенный вкус. Телятина получается 
очень красивая, с равномерно распреде-
ленным между мышцами жиром.
МЯСО ОТКОРМЛЕННЫХ ТЕЛЯТ
Это та самая обыкновенная телятина. Те-
ленка отлучают от матери уже на следую-
щий день после рождения, а затем кормят 
восстановленным порошковым молоком, 
концентратами, но не травой, чтобы его 
мясо не так быстро темнело. Зимой теля-
там достается и сено, так что мясо забитых 
зимой и весной телят имеет чуть более 
выраженный вкус. Теленок весит около 
300 кг. Мясо очень жирное, в процессе 
приготовления быстро становится сухим
и безвкусным.
НАИЛУЧШИЙ СЕЗОН ДЛЯ ТЕЛЯТИНЫ
Наилучшего сезона для телятины нет, вы 
можете наслаждаться качественным мя-
сом круглый год, но бывает, что с насту-
плением осени телятины в мясных лавках 
становится меньше. Это связано с тем, что 
фермеры избегают осеменять коров в лет-
ние месяцы.




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   29




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет