2.2.4 Статистический метод
Результаты исследований обрабатывали статистически, с применением общепринятых методик биометрии, а также с использованием программного пакета анализа Microsoft Excel 2016. Определяли стандартные статистические характеристики: среднее арифметическое, ошибки среднего арифметического, коэффициент корреляции.
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
3.1 Органолептические исследования
По результатам органолептических исследований установлено, что образцы были доброкачественные, все соответствовало требованиям стандартов. Органолептические свойства образцов оценивали в течении всего периода холодильного хранения. При этом консистенция была плотной, сочной и хрустящей, цвет светло-соломенный, вкус и запах без изменений (рис. 2).
Рис. 2. Результат органолептических исследований
Только в последние дни контроля консистенция всех образцов стала чуть менее плотной и хрустящей, при этом вкус и запах были без заметных изменений.
3.2 Физико-химические исследования
Исследованиями установлено, что кислотность в первый день приобретения образцов соответствовала требованиям нормативного стандарта (рис. 3).
Норма в соответствии с ГОСТ ISO 750–2013
Рис. 3. Результат физико-химических исследований на титруемую кислотность
В процессе всего холодильного хранения происходило снижение кислотности, но значения укладывались в нормативы.
В процессе исследования установлено, что соль в первый день приобретения образцов соответствовала требованиям нормативного документа. Зафиксировано изменения показателей соли, которые снижались весь период исследований, но значения укладывались в нормативы (рис. 4).
Норма в соответствии с «Правилами ВСЭ растительных..,1980»
Рис. 4. Результат физико-химических исследований на массовую долю поваренной соли
Вероятно, то так же может указывать на переход соли из раствора в продукцию.
Достарыңызбен бөлісу: |
