Реферат в дипломной работе рассматривается процесс проведения ветеринарно-санитарной экспертизы квашеной капусты
Ветеринарно-санитарная экспертиза квашеной капусты
жүктеу/скачать 0,97 Mb.
|
антиплагиат
| 1.5 Ветеринарно-санитарная экспертиза квашеной капусты
Квашеные овощи принимают партиями. Партия относится к любому количеству упаковочных единиц, произведенных компанией за одну смену и выданных одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, в котором указывается: - номер и дату выдачи; - наименование предприятия-изготовителя, его адрес, страну; - наименование продукта; - номер партии и дату отгрузки; - вид и число единиц тары; - массу нетто; - дату изготовления и дату упаковывания; - срок годности; - условия хранения; - информацию о содержании ГМИ в случае превышения допустимого уровня в готовом продукте; - соответствие контролируемых показателей требованиям настоящего стандарта; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия (ГОСТ 34220– 2017). Для проведения экспертизы берутся образцы продукции и составляется акт отбора проб. При отборе проб для оценки качества квашеных овощей руководствуются ГОСТ 12231– 66. Для получения первоначального образца из однородной партии берется 5 % бочек. Берутся два-четыре выемки и смешиваются. Образец из бочки квашеной капусты должен быть не менее 1 кг вместе с рассолом. Во время проверки качества берется не менее пяти выемок из каждого дошника, смешивают их, таким образом получив начальный образец, из которого берется образец. Для проведения органолептических и физико-химических исследований образец общей массы берется из разных слоев продукта в каждой выбранной упаковке: - для резаной капусты – 1 кг продукта; Образец хранится не более 1 дня при температуре плюс 2–10 °С и 5 дней при нулевой температуре (ГОСТ 34129–2017). Ветеринарно-санитарная экспертиза квашеных овощей включает в себя органолептические и физико-химические исследования. Отбор проб для органолептических и физико-химических исследований проводятся в соответствии с ГОСТ 34129–2017. Органолептические исследования включают определение внешнего вида продукции, консистенции, цвета, запаха, вкуса и проводятся в соответствии с ГОСТ 8756.1–2017. Оценивая внешний вид исследуемых изделий, определяют однородность резки, состояние маринада, рассола, посторонних предметов. При определении цвета выявляются различные отклонения от цвета, не характерного для данного вида изделия. При оценке запаха определяется типичный вид аромата, определяется наличие посторонних запахов. Оценивая консистенцию квашеных продуктов, определяют эластичность и сочность. Оценивая вкус, определяют, характерен ли вкус для данного вида продукта, определяют наличие специфических неблагоприятных вкусов и других посторонних вкусов. Физико-химические исследованиям включают: - общую кислотность рассола по ГОСТ ISO 750–2013, в норме кислотность рассола должна составлять 0,7–2,4 %. - процентное содержание в нем поваренной соли по ГОСТ 26186–84, в норме концентрация поваренной соли в квашеной капусте должна быть 1,2–2,0 %. - определение нитратов по ГОСТ 29270–95. В соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и положениями СанПиН 2.3.2.1078–01 квашеные продукты проверяются на микробиологические, токсикологические показатели, а также на пестициды и радионуклиды. Токсикологические исследования включают в себя определение: - свинца (в норме не более 0,5 мг/кг) по ГОСТ 26932–86; - мышьяка (в норме не более 0,2 мг/кг) по ГОСТ 26930–86; - ртути (в норме не более 0,02 мг/кг) по ГОСТ 26927–86; - кадмия (в норме не более 0,03 мг/кг) по ГОСТ 26933–86. Пестицидов в норме по ГОСТ 30349–96 должно быть: - гексахлорциклогексан не более 0,5 мг/кг; - ДДТ и его метаболиты не более 0,1 мг/кг. Пестициды определяют по ГОСТ 30349–96 и по ГОСТ 30710–2001. Радионуклиды: Стронций-90 – 40 Бк/кг по ГОСТ 32163–2013. Цезий-137 – 80 Бк/кг по ГОСТ 32161–2013. жүктеу/скачать 0,97 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|