Реферат в дипломной работе рассматривается процесс проведения ветеринарно-санитарной экспертизы квашеной капусты
жүктеу/скачать 0,97 Mb.
|
антиплагиат
ВВЕДЕНИЕ Производство квашеной продукции высокого качества требует постоянного контроля и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы дает чувство уверенности в том, что продукт является доброкачественным. Помимо требований к готовой продукции существуют требования к сырью. Сырье должно быть качественным и соответствовать всем необходимым санитарным нормам и нормам. Некачественное производство квашеной капусты может привести к отравлениям, так как в ее рассоле нитраты могут превращаться в еще более опасные для здоровья вещества – нитриты. Так же, в квашеной капусте содержится большое количество соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, может повышать давление (Сергоманов, 2015). Нарушение технологических инструкций, санитарных норм и отсутствие санитарно-технического контроля при производстве и хранении квашеной капусты могут приводить к порче, соответственно, нарушению ее качества. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы необходимо для того, чтобы удостовериться, что продукт является качественным, и его употребление в пищу не вызовет негативных последствий для организма. Цель работы – изучить образцы квашеной капусты различных производителей для установления ее доброкачественности. В связи с поставленной целью решались следующие задачи: 1.Провести экспертизу отобранных образов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также изменения показателей в процессе хранения. 2.Дать сравнительную характеристику изучаемых образцов. жүктеу/скачать 0,97 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|