Мазмұны 1-тарау. Спирт технологиясы


Крахмалды емес полисахаридтер



бет6/69
Дата05.02.2022
өлшемі1,41 Mb.
#130783
түріҚұрамы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   69
Байланысты:
Технология спирта111 (копия)

Крахмалды емес полисахаридтер – бұл картоп қабығының, жасуша қабырғаларының құрамына кіретін көмірсулар тобының жинақталған атауы. Оларға жасұнық, пентозандар, пектинді заттарды жатқызады.
Жасұнық (целлюлоза) 0,9-2%, пентозандар 0,7-1% мөлшерде болады. Пектинді заттар қабығында көбірек болады – 4%-ға дейін, жұмсағында тек 0,6%-ға дейін. Олардың орташа мөлшері – 2%.
Картопты сақтағанда, өзінің пектолитикалық ферменттері әсерінен пектинді заттар ішінара гидролизденеді, нәтижесінде картоп жұмсарады. Гидролиз үдерісінде түзілетін метил спирті дайын өнімнің сапалық сипаттамасын нашарлатады.
Азотты заттар картопта 0,1-0,6% мөлшерде болады, бұл ақуызға қайта есептегенде, шамамен 2% құрайды. Ақуыздардан жасуша шырынында еритін глобулин – туберин басым болады, сонымен қатар, альбуминдер, протеазалар да бар.
Азотты заттарға түйнектердің сыртқы қабаттарында жиналатын және қайнатқанда ерітіндіге өтетін улы алкалоид соланин да жатады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   69




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет